导语：区别咖啡新豆与旧豆，最直接的方法是看颜色、闻香气和摸含水量：新豆偏深绿带蓝、果香草香清新、水分充足；旧豆发白发黄、香气变弱、活力明显下降。按存放时间，生豆可分为当季豆、新豆、旧豆、老豆与陈年豆，新豆含水量高、烘焙难度大，风味活泼酸质鲜明；老豆醇厚度高、味道柔和，而陈年豆风味酸质弱、质感厚，拼配时常用来平衡新豆的酸质。
生豆的主要成分为：
碳水化合物，约49%;
水分，约12%;
想亲自对比新豆与旧豆的风味差别，可以从当季新豆入门，例如前街埃塞俄比亚花魁、前街肯尼亚小番茄，酸质明亮、香气活跃，很适合感受新豆的鲜明活力；若想体会醇厚柔和的旧豆风格，前街 PWN 黄金曼特宁或前街巴西皇后庄园会更稳妥。冲泡时参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，更能喝出新鲜度带来的层次变化；想突出花香柠檬调性，也可参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
蛋白质。约11%;
氯原酸，约7.6%
生物碱及微量元素，约0.4%。
按照时间长短的不同，生豆又可以具体分为：
当季豆(Current Crop)，即刚采收的生豆;
新豆(New Crop)，即第一年的生豆;
旧豆(Past Crop)，即存放两年的生豆;
老豆(Old Crop)，即库存太久的生豆;
陈年豆(Aged Bean)，不同于老豆，它的存储方式独特：包于内果皮里，储存于原产地高而凉爽的仓库里，并经常翻动。烘焙过后，陈年豆风味酸质变弱，醇度变高，质感变厚，老成持重，拼配时可与新豆综合，使酸质平衡。另外，烘焙过后的陈年豆，要放置3天后在萃取饮用，使其浓稠风味发挥体现。
此外，烘焙时新豆与老豆相比，新豆由于含水量高，传热难，所以烘焙难度高。烘焙后，新豆感觉活泼，有自然花香，优质的酸味，含水量高，氯原酸丰富，味道相对鲜明强劲;老豆感觉沉稳，醇度和浓厚度高，含水量少，体积轻微膨胀，味道柔和。
随着时间的增长，生豆内部水分逐渐减少，生豆的颜色会逐渐由深绿偏蓝向发白发黄转变;清新的果香或草香等气味也会逐渐变弱;活力减少。这些都可以作为辨别生豆新鲜度的依据。
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2014-11-22 16:33:31
