在《什么是黑咖啡》这篇文章中前街分享到，黑咖啡是一个统称，意指制作材料中没有加入除咖啡和水以外的所有咖啡。像是美式、手冲、冰滴、冷萃咖啡等，都属于黑咖啡的一员。
而美式咖啡和手冲咖啡作为咖啡店里最常见的两种黑咖啡，因为品类相同，所以难免会有人将它俩进行对比，一较高下，前街的线下门店就经常会有客人对此进行探讨。
一般情况下，手冲咖啡往往都是在这类对比中胜出的一方。而在网络上盛传的咖啡鄙视链一图中，也阐述着这样的结果。那事实，果真如此吗？
显然不是。首先，鄙视链无论在哪里都不应该存在。其次是前街认为，它俩虽然同为黑咖啡，但它们之间没有任何的可比性。因为它们的萃取方式、目的都各不相同，压根就不在一条赛道上，所以自然没有任何对比的必要。
而很多朋友之所以会误认为手冲咖啡会比美式咖啡要好，是受了很多“刻板印象”的影响，从价格、咖啡豆，以及制作方式上的区别作为论据进行评判，这才得了这样的结论。
首先就是价格！在大部分咖啡店里，手冲的价格普遍会高于美式咖啡，秉承着一分钱一分货的道理，很多朋友会认为贵的咖啡要更好；
其次是使用的咖啡豆类别，一般手冲咖啡使用的都是单品豆，而意式咖啡使用的主要是拼配豆。很多朋友对于拼配豆的印象都是商家为了节约成本，将一些劣质的咖啡豆掺进好豆里的做法，所以自然会认为使用拼配豆制作的美式咖啡不如使用单品豆的手冲；
最后就是制作的工艺，手冲咖啡制作起来复杂繁琐，而美式咖啡则只需要将磨好的粉填压进粉碗，扣上咖啡机，兑入水就制作完成了。所以一些朋友就会认为，手冲咖啡更用心的冲煮方式会制作出更好喝的咖啡。
三者叠加下，就得出了美式咖啡不如手冲咖啡的结论。但正如前街所说，这些并不能够作为手冲比美式好的证明。
咖啡的售价并不全是来自于咖啡豆的成本，还有制作时间及人工等。因为在制作手冲咖啡时所需要的人力、时间成本更多，所以即便使用的咖啡豆相同，手冲咖啡的售价在很多时候也会因此高于美式咖啡（还有是意式咖啡的出杯量更高，使用的豆子会更多，所以即便是相同的咖啡豆，成本也会因为大批量的下单而得到相对的降低）；
其次是咖啡豆的类别，拼配豆不等同于劣质。在之前的文章中前街有分享过，拼配咖啡豆的目的除了追求性价比，还有是为了让咖啡拥有更加出色的展现。商家会为了制作出一支口感，风味皆出色的咖啡而不计成本的使用一些售价较贵的精品豆去进行拼配。
例如前街豆单中的前街·草莓糖瑰夏拼配，就是采用了巴拿马的瑰夏和哥斯达黎加的草莓糖两支精品豆拼配而成。它不仅有着草莓软糖、白色花香、葡萄、果脯等独特风味，口感上的表现也非常出色，无论是用于手冲、冷萃，还是意式咖啡的制作都非常适合~
最后是制作方式。虽然意式咖啡看起来会比手冲咖啡要简单，但它是需要咖啡师提前各种调试才能够萃取出一杯好喝的咖啡，因为它采用的是加压式萃取，使用的参数无论是研磨、时间都会比较极端，稍小一点的变动就会导致咖啡变得没有那么好喝。所以咖啡师需要定时对味道进行维护、校正，然后制作时也有很多细节需要注意，并没有大家想象中的那么简单哦~
综上所述大家就可以知道，为什么前街说这些都不能够作为手冲胜过美式的理由。当然，也没有必要进行对比，美式和手冲各有各的优点。然后就有朋友要问了，美式咖啡和手冲咖啡都各有着什么样的优点呢？
现如今我们提到的美式咖啡一般是指意式体系中，由浓缩咖啡兑水制作而成的那杯黑咖啡。正如前街前面介绍到的，需要先用咖啡机萃取出浓缩咖啡，而后再兑入一定的水去进行稀释。常见的制作比例为1：4，即一份浓缩咖啡会加入它液量四倍的水。
以前街为例，前街萃取浓缩咖啡使用的是20g的咖啡粉，用30秒的时间萃取出40ml的咖啡液。当决定用这份浓缩制作成美式时，前街会往这份浓缩里再倒入160ml的水进行稀释，这就是一杯美式咖啡的制作全过程。
而手冲咖啡是一种采用人工手动冲泡咖啡的萃取方式（当然现在也可以不用人工手动），先用滤纸滤杯等器具搭建起一个咖啡粉的过滤装置，然后再倒入咖啡粉，用人工控制水流去冲刷这些咖啡粉，将咖啡中的风味物质通过与水流接触给带出来。在合理的参数及冲煮下，最终我们可以得到一壶美味的手冲咖啡。
美式咖啡的优点就在于制作简单，出杯迅捷。因为咖啡的制作采用了咖啡机的加压式萃取，所以我们可以在很短的时间内制作出一杯好喝的美式咖啡。虽然需要事先进行调整，但调整过后萃取起来的确是十分简单迅捷的。
仅需要将研磨好的咖啡粉填压进粉碗里，然后将粉碗手柄卡扣上咖啡机的冲煮头按下萃取键萃取出浓缩咖啡，最后根据需求兑入冷/热水，不到一分钟，一杯美式咖啡就制作完成了。
然后因为大多数咖啡店在萃取意式浓缩咖啡时并不会用到滤纸这样过滤性能较强的工具，所以浓缩咖啡里会带有大量的油脂及一定的极细粉。这些物质的存在会给咖啡提质增味，咖啡的香气和醇厚度都会更加出色。
不仅如此，由于其中绝大部分水都不参与萃取，所以无论是热美式还是冰美式，咖啡的风味都能够得到完整的展现。
而手冲咖啡的制作则需要长一些，因为没有压力的辅助，热水要溶解出咖啡中的风味需要一定的时间。但它的优点在于，因为萃取强度没有那么高，所以我们只需要控制好萃取时使用的参数，就可以很轻易地冲出一杯风味鲜明、层次丰富，干净度极高的好喝咖啡。翻车率相比之下会比较低。
同时因为每个器具都会给咖啡的萃取带来影响，所以手冲咖啡用到的器具并不单一。滤杯、滤纸，或者是注水壶等都有着五花八门的选择。不同的组合可以带来不一样的冲煮效果，玩法真的可以说是相当丰富。
所以前街才说，手冲咖啡和美式咖啡各有各的优点。当前街比较懒（没有的事）又想喝咖啡的时候，就会选择制作快速且简单的美式咖啡；而如果是前街想要细细品尝某支咖啡豆的细致风味时，则会选择稳定性较高的手冲咖啡~