导语：判断一杯咖啡好坏，除了酸、苦、甜的平衡，还要看醇厚度、涩味、杂味和香气这四个标准。醇厚度指咖啡在口腔里的质感，太水则不合格；涩味多因萃取过度，可降低水温、缩短时间、加粗研磨来调整；杂味常来自萃取不均；香气则主要取决于生豆品质、烘焙水平与新鲜度，好咖啡的香气持久力可达30分钟。
在咖啡怎么品尝(一)一文中陈磊跟朋友们分享了考量咖啡好坏的7个月标准中的三个，本篇文章，陈磊将跟朋友们分享另外四个考量咖啡好坏的标准。
四、醇厚度：醇厚度其实也是一杯好咖啡的参考标准之一，咖啡如果只是酸、苦、甜达到了一个平衡，喝到嘴里却感觉很水，那么这杯咖啡同样不能算是一杯符合标准的好咖啡，水水的咖啡喝起来还是会不舒服。 陈磊：咖啡怎么品尝?(二)
醇厚度的理解陈磊称之为质感，也就是咖啡在口腔里的质感是厚实还是水水的感觉。影响咖啡醇厚度的因素则是咖啡的浓度，因此，我们也是可以依据这个原因来调节咖啡的醇厚度的。
想要在日常冲煮中验证这四个标准，选对豆子是第一步。建议从前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 入手，它的花香与果香层次分明，最能检验香气的丰富度与持久力；若想体会醇厚度与干净度，前街PWN黄金曼特宁 的厚实质感与 前街花魁 SOE 的清爽表现正好形成对比。冲煮时如果喝到涩味或杂味，多半是萃取出了问题，可参考如何判断萃取不足与过度，并按手冲咖啡研磨度常见问题与解决方案｜手冲咖啡研磨度从杯测到日常冲煮的参考标准调整研磨。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
五、涩：涩味在口腔里的表现是喝完之后，嗓子不舒服，会有发干的感觉，曾听一位喝了有涩味咖啡的朋友说，被锁喉了。涩味的出现可能有几个原因，可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡制作方面的原因。咖啡豆烘焙方面的原因陈磊就不说了，毕竟陈磊确实没有烘焙过咖啡豆。
从咖啡制作方面来讲，咖啡出现涩味则是因为咖啡萃取过度了，也就是说咖啡制作过头了，这就像是把肉煮久了之后，会出现肉煮老了一样的感觉，咖啡煮久了就会出现涩味。调整的方法则是降低时间、降低水温、加粗研磨。
六、杂：杂味在口腔里的表现是喝一口咖啡之后，在嘴里的感觉很乱，比如一杯咖啡又酸又苦，这就是杂味的表现，杂味确实不太好理解，简单来说就是咖啡入口后感觉味道很乱，口感不干净。
杂味的出现有两种情况，第一种跟涩味一样是制作过头了，萃取过度会导致有杂味的出现。另一种情况就是制作的时候咖啡粉萃取不均也会导致杂味的出现，最容易出现杂味的手工冲泡咖啡，浇水不均会导致咖啡萃取均，有些也方的咖啡粉萃取过度了，有些地方却萃取不足，最后呈现的咖啡味道很奇怪。
七、香：如果一杯咖啡注意了调整了上述的六个问题，那么一杯咖啡基本也就符合标准了，至于咖啡的香气在咖啡制作环节上影响并不大，主要受咖啡生豆品质、咖啡烘焙水平及咖啡豆的新鲜程度的影响。
但香气确实也是衡量一杯咖啡好坏的标准，咖啡入口后，看香气的丰富程度，是否能充满整个口腔，还是只有嘴的前半段有香气，后半段的香气断层了。然后，从口嘴里吸气闭上口腔，从鼻子里往外出气来感受咖啡的香气。最后就是看咖啡香气在口腔里存留的时间长短了。一杯好的咖啡，重气的持久力较长，陈磊喝的咖啡通常香气持久力能达30分钟左右。
关于咖啡怎么品尝的问题，陈磊分成了两篇文章来写，一篇看起来太长了。希望这两篇文章对于朋友们有所帮助，也希望朋友们能按陈磊所说的方法进行尝试与锻炼，相信您很快也能分辨咖啡的好坏哈!
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2014-10-11 17:52:02
