导语：Excelso 是哥伦比亚全国咖啡种植者联合协会（FNC）制定的出口标准等级，而 Supremo 是 Excelso 体系内按目数细分的最高规格，并非独立于 Excelso 之外的另一套等级。两者主要差异在豆子大小：Supremo 要求 17 目以上，Excelso EP 要求 15 目以上；包装上的「12*60」则代表 500 克样品中允许的一级与二级瑕疵豆数量上限。
作为全球咖啡产量排名前三的咖啡生产国，哥伦比亚主要出口阿拉比卡咖啡豆，因其咖啡具有巧克力风味、整体均衡以及产量大，常出现在拼配咖啡豆的配料表上。由于哥伦比亚出口的咖啡生豆数量多，该国对于这一农产品也有基于咖啡豆瑕疵率和豆子大小的专属分级制度，我们在市面上常见到的标注在哥伦比亚咖啡包装袋上的“Supremo”和“Excelso”代表的便是该制度内的等级名称。
在哥伦比亚，只要达到出口级别的咖啡生豆都会在麻袋包装上标注“Excelso”，Excelso是哥伦比亚全国咖啡种植者联合协会（FNC）采用的出口标准等级，是哥伦比亚生豆的最优等级。
要达到Excelso级别的咖啡需要满足其标准规定，该规定的要求需在500克的咖啡生豆，大小需要在14目以上，总体上必须有50%的咖啡生豆大于15目，并且不能超过5%的咖啡生豆在12目至14目之间，并且需要达到无虫害，颜色均匀，无异味，风味干净，含水率不能超过12.5%，瑕疵累计不能超过24分的规定。
根据FNC的规定，生豆的瑕疵分为一级瑕疵和二级瑕疵，以记分的方式评定瑕疵分数，起测量标准为500克咖啡生豆样本中不能超过24分的瑕疵限定。
对于部分咖啡产国来说，生豆的大小并不是决定咖啡品质和风味的主要标准，但部分产国认为生豆整体饱满、工整、大颗能证明咖啡都达到完全成熟的状态，有利于均匀烘培，能形成一致的咖啡风味。
在哥伦比亚的咖啡生豆目数分级中，会使用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如筛网的网孔为17目大小，大于17目的咖啡豆就无法通过筛网。目前，FNC就咖啡的目数大小细分出不同级别的咖啡豆，最常用的就是三个等级为Excelso UGQ12*60 (1.5%)、Excelso EP12*60 (10%)和Excelso Supremo12*60 (5%)。
具体来说，Excelso UGQ12*60 (1.5%)是生豆小在14目以上，可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间，但是必须在12目以上，且有50%以上大于15目。
Excelso EP12*60 (10%)则是生豆大小在15目以上，可以允许10%生豆小于15目，但是必须在12目以上。
Excelso Supremo12*60 (5%)是生豆大小在17目以上，可以允许5%生豆小于17目，但是必须在14目以上。
因此，“Supremo”其实就是目数大小分类级别，而其中括号里的百分比代表着“容差率“。“12*60”则是意味着这款生豆在500克样品中，最多允许有12颗一级瑕疵豆，以及60颗二级瑕疵豆。
虽然哥伦比亚90%以上的咖啡生豆都用于出口，但还有一部分生豆未能达到Excelso级别，这些生豆被称为“Product of Colombia”，在满足了植检要求也可用于出口，但通常用于制作速溶咖啡。
因此，在哥伦比亚的咖啡农户会录入编号和生豆信息，方便日后的生豆溯源，通常会以国家、产区、分级、目数作为咖啡生豆名称，如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的哥伦比亚慧兰口粮咖啡豆就是“Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ”。
如果想直接感受哥伦比亚 Supremo 级别的风味表现，可以从水洗处理的中深烘焙豆入手，它通常呈现巧克力、焦糖与坚果的均衡调性，很适合作为日常口粮或意式基底。挑选时不妨顺便了解什么是拼配咖啡、怎么拼配，以及拼配咖啡豆的原则与目的；若想对比不同产区的处理风格，也可参考哥伦比亚托利马tolima产区 拉加莱拉咖啡庄园的信息。前街巴西皇后庄园、前街精品拼配这类豆子在风味干净度与甜感上表现稳定，适合初步建立对哥伦比亚等级豆的味觉参照。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2025-09-03 17:31:13
