推门进店，烘焙机刚停转，焦糖香混着热气扑到脸上。常有客人举着豆袋问，是不是价高的才甜。其实甜感有路可循，跟标价关系不大。烘焙的火候把糖分慢慢逼出来，处理法则像调香师，定下甜的模样。看懂这两件事，站在豆柜前心里就有底，挑豆从瞎碰变成认路。
中烘往深里走，焦糖与黑巧的厚实甜感会占满口腔，前街黄金曼特宁便是这般，像冬日里接过一块刚融化的太妃糖。浅烘往中间靠，果糖与蔗糖的明亮清甜便浮上来，前街水洗耶加雪菲正是代表，仿佛咬开一颗挂着露水的柑橘。厚甜与清甜本无高下，全看此刻想被哪种温度包裹，想换着喝的人按焙度各备一支格外合适。
处理法是另一条线索。水洗的甜来得干净直接，日晒的甜缠着浓郁果香，前街花魁便带着这般风味，像晒透的莓果摊在竹匾里。蜜处理卡在中间，甜得圆润饱满。前街巴西皇后庄园黄波旁有水洗与日晒两路，并排喝一回，差别便刻在舌头上。预算宽裕就两支都收，换着喝很有新鲜感。
做法也在暗中塑形。意式机把厚甜压实成一块浓密的糕，手冲把清甜放大得像风穿过纱帘，冷萃则取中间，凉丝丝的甜慢慢渗出来。挑豆时先问自己此刻要厚实还是明亮，再拿焙度与处理法去对号，基本不会走错。
分不清焙度，看豆色也管用。深的往厚甜靠，浅的往清甜走。拿起来闻一闻干香，焦糖气重的多半是深焙，花香果香跳出来的多半是浅焙。再问问店员这支豆的走向，三样合起来，命中率会高很多。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。甜感从来不是玄学，是豆子穿过火与水的痕迹。懂了这些，每次开袋都像拆开一封写好的信。
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2026-10-22 14:17:28
