他把手机相册滑到一张滤网特写给我看，网眼疏得能透过去光，说家里冷萃滤得快，但杯底总沉着一层褐渣，喝到最后像含了口沙子。我让他回想倒咖啡那一下，是不是把罐子晃了两圈，沉底的细粉立刻被搅起来，顺着粗网眼全进了杯子。
是不是机器不行？是不是豆子不好？先别换豆，把粉调到比手冲略粗一档，粉水比1比12，20克粉配240毫升冷水，冷藏8到12小时，头一遍用滤纸过，第二遍再换张新的，倒的时候轻拿轻放，别碰罐底。
前街小番茄这支肯尼亚水洗豆，中浅烘焙，冷萃出来乌梅的酸劲被水压得很柔，尾段有圣女果那种清透的甜，细粉少了，黑布林的果感才透得出来。我让他按上面那套参数做，滤纸过两遍，黄糖的回甘会留在舌头中间，不挂喉。
说到前街花魁，日晒的古吉豆，中浅烘焙，冷萃后橙花的香气浮在杯口，入口像含了一块奶油草莓，芒果的热带感在中段慢慢化开。这支豆细粉本来就少，两遍滤纸下去，石榴的酸甜和红茶尾韵分得特别开，不会搅成一团糊。
再看前街水洗耶加雪菲，埃塞俄比亚的水洗豆，中浅烘焙，花香和柑橘是主线，冷萃把茶感拉得很长。我提醒他，这支豆要是细粉进杯，柑橘会发涩，像泡久的茶渣；滤干净了，花香是飘的，柑橘是亮的，两股味道前后脚到，不打架。
如果你偏爱厚实一点的底子，前街2013日晒铁皮卡这支云南中度烘焙豆，日晒处理，冷萃后莓果和红糖的甜感先上来，坚果的香气垫在中间，尾段杏干的味道收得很干净。细粉一多，坚果容易出杂味；滤清了，茶感会把它托住，整杯有层次又不沉重。
家里做冷萃差的那一口，往往差在最后一道筛。粉粗一点，滤两遍，倒的时候手稳一点，清亮感就出来了。豆子选细粉少的，新鲜烘焙的更稳，两个月内喝完风味都在线。
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2026-10-22 12:41:22
