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埃塞俄比亚豆品种74110、74112是什么意思？埃塞的“编号咖啡”是原生种吗？74系列具有哪些咖啡风味？

钟情于埃塞俄比亚咖啡豆的朋友应该有留意到，近几年除了以往常见的原生种Heirloom外，埃塞俄比亚产区多了不少看上去有些陌生的咖啡品种，比如以熟悉来命名的品种74110、74112等。

或许有人知道这些数字代表的是埃塞产区一个明确的单一品种咖啡豆，而不是“原生种”这样含糊不清的表述，但具体数字背后到底意味着什么，很多人可能就不清楚了。

先来回顾下我们熟悉的原生种

作为全世界小粒品种阿拉比卡的“老家”，埃塞俄比亚有上万种原生咖啡树种。原生种的植株通常是由咖农根据多年来的经验进行分辨、确认，因为品种的数量实在太大了，几乎没有办法在更大的范围内对它们进行基因检测、验证。

同时，当地政府出于保护这些未知品种，避免各国从业者争相获取，所以决定以原生种「Heirloom」来统称它们。像前街的耶加雪菲、花魁就是采用「原生种」来标注。

74***代表什么？

1970年后，咖啡浆果病(Coffee Berry Disease，简称CBD)迅速蔓延埃塞各大产区，感染浆果病的咖啡樱桃将从青绿色逐渐变为灰黑色，最终坏死在枝干上。咖啡树一旦感染，将对咖农们造成70%~80%甚至以上的损失。

1972年，种植者开始使用一些化学类的杀真菌剂来预防CBD。虽然有一定成效，但一味喷农药是治标不治本的，长远之计是找出具有高强度抗咖啡浆果病菌的天然品种。

1973年，埃塞咖啡机构JARC（Jimma农业研究中心）锁定了西南地区共19个地点做采集。一直到75年，研究人员共采集了639棵种子样本，并对它们做了科技鉴定和田间试验，最后选出了13支对CBD有抗性，且耐旱、高产、风味佳的咖啡品种。

那么后续的74***、75***就是由这批咖啡母树改良培育发展而来，JARC将这一大类别记录为「1974/1975CBD-Rexistent Selections」。所以74代表1974年，即该品种在这个年份被编入目录，后三位数字则是试验样本编号。我们耳熟的74系列皆是在此期间被编录。

74家族有什么特征呢？

74系列豆种的成名很大部分要归功于各大竞赛的加持，最出名的莫过于头两届的埃塞俄比亚卓越杯（Cup of Excellence，CoE）。由于参加卓越杯需要提交品种，所以得奖的品种一夕间就在国际间爆红，让大家也都开始纷纷追寻埃塞俄比亚的单一品种批次。

74110和74158就是打进首届在埃塞举办的卓越杯大赛优胜榜上最多的品种，从此整个74系列一战成名。但因水土适应问题，只有74110、74112、74165在整个埃塞普及栽植。74158作为近几年在卓越杯竞赛上获奖较多的豆种，也具有较高的口碑与知名度。

74110和74112均为矮树种、细小豆粒，但110是阔叶，112是小叶，种植间距会有些不同，主要种植在西达摩与古吉区域。风味上，74110和74112都呈现出典型的柑橘酸质及轻盈花香，是目前市面上销售的埃塞豆中最常见到的两个74系列。

74158的特征，与74110十分相似，不过它没有得到广泛种植，主要集中分布在埃塞西南部。74158的生豆整体粒径小巧而整齐、圆润，风味上呈现出柔和的莓果调性，有明显的香料尾韵。

74165是2021年卓越杯上的冠军品种，种植者起初也不是很清楚他种了什么品种，而是协会验证了植株样本，才发现是当年的这个编号。相较于其他的“74家族”，74165则含有更高的绿原酸和咖啡因（绿原酸是咖啡中苦、酸、涩味的重要来源）。