导语：决定一杯咖啡好不好喝的关键，是萃取水温、磨度、萃取压力、粉量、压挤度、水质、机器设备和操作者这八个变量。其中水温最难掌握，建议控制在 90℃~92℃；而磨度与压力则共同决定萃取是否均匀，粉量以每杯 Espresso 约 7.5g 为宜，过多会顶到出水网、过少则易被热水击穿。
影响咖啡的因素主要有八个：(一)萃取之水温度，(二)磨度，(三)萃取压力，(四)粉量， (五)压挤度，(六)水质，(七)机器设备，(八)人
温度：
为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质，品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲却是最难掌握的。由于咖啡本身含有上百种很复杂的物质，且这些物质将随不同的萃取温度被萃取出来不同的物质，造成咖啡千变万化的口感。所以建议咖啡萃取温度最好在90°C~92°C之间为最理想之萃取温度。
想把这八个变量调出稳定风味，豆子本身的品质和烘焙度同样是前提，建议先弄清楚说说咖啡豆的品种种类，再按冲煮方式选咖啡豆烘焙度怎么选，这样调磨度和水温时才更有方向。意式机可以试试前街经典拼配或前街商业拼配，手冲、SOE 方向则可选前街花魁 SOE、前街耶加雪菲果丁丁，单品爱好者不妨用前街 PWN 黄金曼特宁或前街巴西皇后庄园来对比不同豆种在温度变化下的表现。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
磨度：
磨度牵涉非常广泛，一般来讲，与咖啡豆品种、烘焙度有关。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的磨度。磨度太细将造成冲煮咖啡时，流出液以滴状流出，热水停留太久，造成过度萃取，磨度太粗将造成咖啡奔流状，造成萃取不足，影响咖啡口感。正常的磨度，配合正常的压挤度时，萃取咖啡流出的状态应是细而不间断，并于25秒内流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。
萃取压力：
又称为冲泡压力。一般皆使用8~9 bar之压力。为何使用此压力?因为此为实际操作所得之经验值。因为太高压力将击穿咖啡粉，造成孔洞，形成不平均萃取，且压力太大，热水通过速度太快，将造成萃取不足。压力太小将造成过度萃取。
粉量：
这点因素常影响一杯咖啡的品质与口感。一般之适当粉量，建议在7.5g/每杯Espresso左右，因为太多粉量将造成咖啡粉饼顶到出水网，让咖啡没有充份的膨胀空间，造成过度萃取。若粉量太少则造成粉饼之厚度不足，易被热水击穿，形成不平均萃取。
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2014-09-22 12:11:20
