导语：咖啡品鉴的核心是先认识味蕾分布：甜味在舌尖、咸味在舌侧前端、酸味在舌侧后端、苦味在舌根，而辣味并非独立味觉，是多种味蕾受刺激加上温度与痛觉的综合反应。同一杯咖啡因产地、海拔、土壤与气候差异而呈现不同特性，专业品尝师还需通过反复训练提升对味道的敏感度。
经过适当的烘焙及标准的萃取后，咖啡外观看起来都是一样 – 飘散的蒸气及深咖啡色的液体。但仔细品尝后，却可发现有完全不同的特性。这些特性又会因为产地的不同、种植高度的差异、土壤的种类、气候状态的微量变化、雨水的多寡等因素所影响。就如同好酒般一样，精品咖啡又会因为地区性的不同，让精品咖啡的特性每年都会有少许的变化。 咖啡可以从以下的六种步骤去品尝及鉴定：
1. 磨粉后咖啡散发出的香气
2. 冲泡时咖啡散发出的香气
想实际练习这套品鉴步骤，不妨从风味辨识度高的豆子入手。前街耶加雪菲果丁丁带有明亮的柑橘酸与花香，适合感受舌尖与舌侧后端的酸味区域；前街PWN黄金曼特宁醇厚低沉，能帮助你体会舌根苦味与咖啡底部的粘稠感；若想对比甜感表现，前街巴西皇后庄园的坚果与焦糖调性会更直观。系统学习可参考咖啡专业杯测学习品鉴，冲煮细节则看手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
3. 喝入咖啡后的口感
4. 喝入咖啡后香气散发至鼻腔中的味觉
5. 少量饮入咖啡后的整体感觉
6. 咖啡底部之柔滑及粘稠性的感觉 人类舌头上的味蕾是非常奇妙的。
在味蕾接受食物刺激后，经由神经(颜面神经/舌咽神经/迷走神经)将讯号传至大脑皮质味觉区处理，才生产生味觉，并对嘴中的食物做区分。至于对于味道的强烈感，则因人而异，而且会受周遭环境及事物所影响。大多数咖啡品尝师尚须经过专业训练，再反复练习，才会加强对味道的敏感程度。 味蕾主要有四种, 其主要分布区域如下： 甜味： 分部于舌尖。 咸味： 分部于舌头两侧较前端的边缘。 酸味： 分部于舌头两侧较后端的边缘。 苦味： 分部于舌根。 辣味： 并无特定的味蕾接受器, 而是对各种味蕾的全面刺激, 再加上舌头、口 腔、及咽喉的温度感觉及痛觉所形成的。
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2014-09-19 17:41:59
