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耶加雪菲Biloya水洗站厌氧日晒是什么风味?菠萝柑酒香口感解析

导语:耶加雪菲Biloya水洗站的厌氧日晒豆以菠萝柑、浓郁酒香与馥郁发酵感为主要风味特征。它来自埃塞俄比亚Kochere产区,海拔1800-2100米,原生种heirloom,G1等级;采用密闭容器厌氧发酵后再日晒,风味更干净圆润,醇厚度饱满并带乳酪奶油调性,适合手冲与冷萃。

       耶加雪菲  菠萝柑
 
  Yirgacheffe pineapple citrus
 
  国家:埃塞俄比亚
 
  产区:耶加雪菲
 
  处理站:biloya水洗站
 
  豆种:原生种heirloom
 
  海拔:1800-2100米
 
  处理方式:厌氧发酵日晒
 
  等级:G1
 
  Biloya水洗站来自埃塞俄比亚的耶加雪菲的kochere地区,该地区拥有非常适合种植咖啡的海拔高度,并且已有20多年经营历史,在不同的地区也都拥有咖啡水洗站,有著丰富的咖啡处理经验,建立于2001年,每年从211家小农户那里加工有近100万公斤咖啡果。
 
  当咖啡樱桃成熟了农民会把咖啡鲜果采集送往biloya水洗站进行细致的的手工分选,以分离不太稠密的樱桃,优良的咖啡出品也让biloya的咖啡声名鹊起。
 
  在2.5公顷的土地上,有138个凸起的干燥床,Biloya水洗站的工人们在咖啡在擡高的床上晾干时,用手把樱桃分类,樱桃变干需要18到21天才能变干然后再经过自然加工,咖啡经过研磨后,会立刻去除干樱桃果肉和羊皮纸,然后储存在距离墙壁50厘米、距离地面15厘米的仓库里,最后运到亚的斯亚贝巴的最后加工仓库,在那里进行颜色分类和包装,以便装运。
 
  而这支豆子不同于以往的日晒与水洗处理法,这支采用是厌氧发酵日晒,通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵,在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味,发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。
 
  厌氧发酵处理法的特色
 
  ①采用不锈钢容器(不会吸附之前的咖啡豆风味)放置咖啡果实,能让风味更干净。
 
  ②在密闭的环境中进行发酵,各项因素更容易控制,每次处理的咖啡豆更易趋于壹致,且芳香物质不易挥发。
 
  ③无氧的环境下进行发酵,风味更圆润,容易带有乳酪、奶油香气。
 
  ④采用此法的咖啡豆风味,通常有更饱满的醇厚度和酒香。
 
  这支豆子是当地原生品种,埃塞俄比亚的品种大多数都会以这个名字来命名,其实是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,壹方面品种繁多,鉴定分类难度大,壹方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息,便命名为当地原生品种,生豆看起来有明显不均匀的颜色,闻起来有有浓郁的青苹果味道以及青草香气。
 

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2020-04-27 21:30:20

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