萨尔瓦多乌拉山庄园波旁蜜处理咖啡什么风味？圣安娜火山区产区解析
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-10-17
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导语：萨尔瓦多乌拉山庄园的波旁种蜜处理咖啡，风味以柑橘、烤杏仁、奶油、巧克力、乌梅与莓果为主，甜感突出、酸质柔和似红酒。它产自圣安娜火山区Apaneca-Ilamatepec山脉，海拔1200米以上火山灰土壤，采用100%遮荫种植，蜜处理保留果胶晾晒，使甜味多酚充分形成。
萨尔瓦多 乌拉山 蜜处理
产区：圣塔安娜
品种：波旁
处理法：蜜处理
风味：柑橘 烤杏仁 奶油 巧克力 乌梅 莓果
萨尔瓦多这个被誉为是“火山之地”，中美洲最小的国家，在精品咖啡种植区的声誉已经超过了生命。可想而知来自这里的豆子品质自然也不会差太远啦！
虽然咖啡的种植主要是为了国内消费，但在接下来的100年里，它成为壹种稳定而重要的作物，尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加，当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。
到20世纪70年代末，咖啡出口占国内生产总值的50％，但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年，而在20世纪80年代，各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节，导致市场下滑。由于缺乏继续耕种的资源，生产者放弃了他们的咖啡农场，许多人在20世纪90年代达成和平协议之前已经过度生长和未收割多年。
萨尔瓦多主要区分为五个主要的产区，分别是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，其中多数以”荫栽”方式（树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡，此方式的优点是咖啡豆能统壹成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成机会增加，让咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡树，叶边会卷起，使水份流失，如此就不利于光合作用，减少二氧化碳吸收，降低糖份的组合）。
这是萨尔瓦多最大的产区，虽然Apaneca-Ilamatepec山脉这里的火山运动频繁，但却不影响这里出产品质好的咖啡。
这里有四座火山，以圣安娜火山（也称为Ilamatepec火山）为主，而咖啡，就种在山脉两侧的斜坡上。2005年的时候这里遭受了圣安娜火山喷发的灰烬，之后两年对此区产生极大的影响，大部分咖啡庄园停产了两年。
Finca Monte Urales（因农场海拔高而得名于俄罗斯乌拉尔山脉）自1969年就加入了家族。Coralia Smith de Ramirez是壹位移民到萨尔瓦多的英国人的女儿，嫁给了当地的壹个男孩，她买下了这个农场，认为这是对未来的巨大投资。她去世后，把农场留给了儿子：今天，农场由他和孙子管理。
Finca Monte Urales位于萨尔瓦多主要的“森林保护公路”的中心，这是中美洲生物走廊系统的壹部分，从墨西哥壹直延伸到巴拿马。在萨尔瓦多，该国80%以上的咖啡是在树荫下生产的，这个生态系统主要建立在咖啡森林中。由于这个原因，像Urales等咖啡农场对于世界上这壹地区发现的数百种候鸟和本地鸟类来说，扮演著至关重要的角色。
Finca Monte Urales是壹个经营非常良好的专业庄园，管理严谨，注重细节和最新的农艺实践。Finca Monte Urales雇佣了几名长期工人，帮助他们完成全年的劳动——而罗兰多则是总负责人。每年进行四次施肥，总是参照土壤和叶面分析。最重要的是，环境管理对农场来说是最重要的。乌拉雷斯的咖啡是100%遮荫种植，以保护野生动物和帮助减轻全球变暖的影响。为了防止水土流失，该农场最近还开展了壹项广泛的“微梯田”计划，这在这个陡峭的农村地区是非常重要的壹步。水资源保护也备受关注，农场采取措施保护当地的含水层。
同样，人们对收获也十分小心。在收获季节的高峰期，会叫来临时工帮忙。咖啡是人工采摘的，只有最成熟的樱桃才会被采摘。壹旦收集到足够的咖啡，咖啡就会被送到圣安东尼奥的“La Labor”水洗处理厂，或者卡罗在阿瓦查潘的自己的水洗处理厂。
处理法
蜜处理法，叫做Honey Process或Miel Process，很多人在听了蜜处理这个名字后会认为这是壹种使用蜂蜜加工的过程，或者加工后咖啡会带有蜂蜜味，实则不然，蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。由于在晒干的过程中，果核表面的胶状物水分会蒸发，因此变得和蜂蜜壹样粘稠，因此得名。
品种
波旁种，是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小壹致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米。
生豆的含水量比较低，SHB等级，质地壹般，闻起来有淡淡的发酵香气。
想对比体验这类蜜处理甜感，可以从身边的风味参照喝起：前街花魁 SOE 的莓果与发酵甜、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 的柑橘调性，都能帮你更清晰地感受萨尔瓦多波旁蜜处理的乌梅与奶油质感；若想理解遮荫种植与品种对甜感的影响，可参考云南小粒种咖啡铁皮卡发展历史与精品咖啡品种介绍瑰夏；想亲手复刻一杯，也可试试云南咖啡豆的研磨刻度处理法庄园产地区品种介绍里提到的冲煮参数。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2020-04-21 19:54:34
