中美洲精品咖啡产地：萨尔瓦多FincaAtaisi庄园水洗帕卡马拉
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-10-17
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前街-萨尔瓦多 Finca Ataisi庄园 水洗 帕卡马拉
萨尔瓦多位于中美洲，是中美洲国土最小，却是人口密度最高的国家。国境的北面邻危地马拉、洪都拉斯，西部及南部的国界为太平洋海岸线。境内的地形多以山地、高原为主，火山众多，这里就有著著名的活火山-圣安娜活火山。海拔高度为2385米，为该国的最高峰；北部为伦帕河谷地；南部为狭长的沿海平原。
气候特征
气候属于热带草原气候。平原地区则属热带雨林气候，山地又属亚热带森林气候。年平均气温25-28℃，山区的降水量较为丰富，年降水量约在1800毫米以上，沿海地带的降水量相对较少，约为1000毫米，而每年的5-10月份则为该国的雨季。
萨尔瓦多的咖啡产量曾经位于全球的第四位，但遗憾的是国家发生了内战，持续了数十年之久，因此战争几乎拖垮咖啡业的发展，若非近年来战乱停止，咖啡业亦逐渐恢复了生机，否则再持续下去，萨尔瓦多的咖啡行业也就有可能毁于壹旦了。内战持续了数十年，导致了多数的农田处于荒芜的状态，而主要的栽种品种为古老的波旁、铁皮卡品种，为给铁皮卡品种提供遮阴，因此采用的是遮树荫的方式栽植。
萨尔瓦多精品咖啡的出产地，主要是位于西部的圣塔安娜和西北部恰兰坦南果火山岩两个产区，两个产区出产的咖啡，在这几年的杯测赛中豆获得了前十名的好成绩。产区海拔高度约在900-1500米，主要的栽种品种是以波旁为主（占68%），其次是帕卡斯品种（占29%），而有名的帕卡马拉、杜拉艾、卡杜拉三支品种却只占3%。
咖啡收获季从每年的11月壹直持续到来年的3月份，采摘的方式是人工进行手工采摘。萨尔瓦多的咖啡种植大多数都是小型农户种植，种植的方式也是非常的传统：几乎是100%的遮荫种植。
就咖啡风味口感而言，萨尔瓦多咖啡很好的继承了中美洲咖啡的温和的口感，整体来说是较为柔和、微酸的酸质，甜度较为突出。咖啡带有芳香的味道，而酸味则略微明显，十分柔和；高度的纯净没有杂味，口感方面来说平衡度绝佳;如融化的奶油巧克力般的顺滑口感让人印象深刻；咖啡在口中那种绵密的感觉使得咖啡拥有深度的味道，悠长的余韵。
Pacamara品种简介：
帕卡马拉品种是1950年代，在萨尔瓦多被发现的混血品种，是由帕卡斯Pacas(波本种的突然变异种)与巨型豆Maragogype(象豆)的自然杂交种。1958年开始由萨尔瓦多的研究人员进行首次人工培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，与SL28、SL34对于肯尼亚壹般，是该国日后的明星品种。该品种继承了母株的优点，既有Pacas品种出色的口感，咖啡豆同时继承了Maragogipe的大个头特性，豆体大小起码继承了象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米(壹般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(壹般豆约0.6-0.65)，厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。
【庄园介绍】：
Finca Ataisi庄园位于萨尔瓦多Sonsonate省Izalco（依扎扣）地区火山产区，由于火山产区的具有的火山土壤，使得庄园土壤含有非常丰富的有机质，而庄园的海拔高度约为1,800米且地势陡峭，是当地咖啡种植海拔最高的庄园之壹。目前庄园主要是由庄园主Rene Martin先生壹手操办进行经营，Rene Martin先生的理念为尽量维持萨尔瓦多原始传统的栽种方式，除了必要的修枝和灌溉外园内均维持大范围的自然农林生态，庄园内超过90%的比例均栽种帕卡马拉品种
除了优良的栽种外，Finca Ataisi庄园同时也有自有的咖啡水洗处理设施，除了可以避免交给外人处理的价格剥削外，最好的是可以更严谨的处理精挑细选采收下来的咖啡红果实，Rene Martin对于水洗处理的过程非常严谨，除了定时记录当天的气温和湿度外，更需要注意发酵槽内的咖啡生豆处理情形。
【El Salvador Finca Ataisi Washed Pacamara】
国家：萨尔瓦多
品名：Rainforest Alliance雨林联盟认证
产区：Sonsonate省Izalco（依扎扣）地区
等级：SHG
处理方式：水洗发酵，日晒干燥
海拔：1800公尺
品种：帕卡马拉
一切只为传播与分享
END
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2020-04-18 17:57:57
