导语：手冲咖啡的关键在于研磨度、水温和注水节奏三件事：粉量按每杯约 10 克计，研磨比意式粗、比法压细，浅烘焙豆还要磨得更粗些；水温控制在 83℃~85℃；闷蒸 20~30 秒后分三次注水，水量比例为 6:3:1，水流不要直接冲到滤纸上。
1、折滤纸
把滤纸的侧面和地面边缘沿折痕反方向折叠，折叠要整齐平稳，而且侧面和底面折叠的方向是相反的。 然后用手将折痕处压平，把它撑开成圆锥状。(如下图)
2、磨豆
手冲对手感的要求高，选豆同样是决定风味上限的一环。日常练习可以从前街精品拼配入手，风味均衡、容错率高；想喝到清晰的花果调性，可以试试前街埃塞俄比亚花魁或前街耶加雪菲果丁丁，中浅烘焙下花香与柑橘感更突出，参考这份浅烘焙咖啡豆推荐来挑会更省事；喜欢醇厚低酸的则适合前街 PWN 黄金曼特宁。另外，如果一次冲的粉量偏多、担心味道变淡，可以看看手冲咖啡能冲第二次吗里的说明。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡豆用量： 一般一杯咖啡用豆10克，两杯18--20克，三杯25克左右，根据个人喜好可以稍作调节，用专门的咖啡 豆量勺，一勺是10克的量。 研磨度： 一般手冲咖啡属于粗研磨。这是由它的萃取方式和萃取时间决定的，短时间快速萃取如意式浓缩一般用 细研磨，而手泡咖啡如果研磨过细，味道则会太苦，而且咖啡粉容易堵塞滤纸。 同时，研磨度还要视烘焙深度而定。越浅烘焙的豆子研磨度应该越粗。
3、咖啡粉盛装：
将磨好的咖啡粉装进滤纸，放入滤器，双手轻轻摇晃滤器，保持咖啡粉表面水平。
4、温杯：
将烧开的水倒入水壶，然后将水在注入滤壶，将滤壶温热然后倒回水壶，这样一是保持器具温热，同时 也可将高温的开水降到83℃~85℃左右的适当温度。 至此，萃取前的准备工作就绪。开始进入最关键的步骤。
5、萃取;
闷蒸咖啡： 用大约10毫升的水，将水流控制的极细极柔和，如春雨滋润麦田般轻轻注入咖啡粉，将整个咖啡粉淋 湿并滋润。这个过程主要是让咖啡粉例子得到膨胀，排出里面的二氧化碳气，为下一步注水打好基础。 闷蒸好的咖啡粉会像发好的面包一样，表面膨胀成丰满的弧状。
第一次冲泡： 闷蒸过后大约20——30秒开始第一次冲泡。以咖啡粉的中心点为圆心，用适当细的水流画圆的方式注 水，切记水流不要直接接触滤纸，注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。水流高度保持在与咖啡粉 平面3--4厘米左右。第一次冲泡注水量占整个咖啡水量的60%。
第二次冲泡： 一泡后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第二次注水，方法同一泡。注水量占30%。
第三次冲泡(也有人会不进行3泡)： 收尾的一步，水量一般占10%左右。 三泡之后将滤器与滤壶分离。 咖啡粉残渣 将咖啡倒入杯中
6、整理清洁
1、用热水清洗掉滤壶里的咖啡残液。
2、将咖啡粉残渣连同滤纸一起倒掉，清洗滤器，并将工具归位。
3、最后，便可以尽情享受新鲜出壶的美味咖啡了!
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2014-09-18 13:52:47
