导语：养豆是让刚烘好的咖啡豆排气、褪去燥味杂味的过程，醒豆则是让剩余二氧化碳逸出、用氧化让风味更圆润，两者时间成反比。养豆时间随烘焙度变化：极浅焙约 14 天、浅焙约 10 天、中焙约 7 天、中深焙约 4-5 天、深焙约 3 天；手冲单品可用闷蒸协助醒豆，无需特别醒豆，过度醒豆反而会散失香气。
所谓的咖啡养豆，其实就是一个放气、排气的过程，刚烘好的咖啡化学变化剧烈，被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味，因此养豆是必然的一个过程。
养豆的目的是什么？
想实测养豆与醒豆的差别，选对豆子和烘焙度是前提，可参考咖啡豆烘焙度怎么选，先弄懂咖啡烘焙程度分类。前街精品拼配适合中深焙的意式配方，养豆 4-5 天出风味，深焙款约 3 天即可；前街花魁 SOE 与前街耶加雪菲果丁丁属浅焙日晒豆，建议养足 10 天再喝，手冲时用闷蒸代替额外醒豆；若偏爱醇厚低酸，前街 PWN 黄金曼特宁中深焙养豆 4-5 天风味最稳。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
养豆的目的是为了“排气”，让咖啡中的燥味、杂味排出，将咖啡原本的风味展现出来。
养豆的时间需要多久？
咖啡的保存的方法、环境等都会影响咖啡的风味，对于烘焙度的深浅也跟养豆所需时间有关，一般烘焙程度越深，排气作用越明显，所需时间也越短。
极浅焙：约14 天
浅焙：约 10 天
中焙：约7 天
中深焙：约 4 至 5 天
深焙：约3天
什么是醒豆？
使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。
各种烘焙程度的养豆及醒豆时间列表如下:
还有特别的是，店铺常常会有意式配方豆养豆时间未到，又必须立即使用的情形，那就需要提前醒豆。
以下列出意式配方豆养豆和醒豆的关系：
单品的咖啡豆：通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。另外，过度醒豆会导致香气和风味散失！
什么是最佳赏味期？
无论多贵的咖啡豆，不新鲜的话，味道会大打折扣，如果看到豆子出油过多代表他已经快要过了最佳赏味期了，咖啡豆的最佳赏味期不能太早使用，但最好也不要超过一个月的使用期。
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2019-11-02 21:39:29
