巴西咖啡豆为什么酸度低？桑托斯、喜拉多产区与日晒处理法一次讲清

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：巴西咖啡酸度低、口感圆润偏甜，是因为产区海拔多在 2000-4000 英尺，低于中美洲与东非的 5000 英尺以上。三个关键点：最传统的是日晒（干加工）的波旁桑托斯，甜感突出；Mogiana、南米纳斯与喜拉多是三大主产区；半洗（去果皮日晒）则让杯中更干净明亮。

巴西咖啡故事介绍：

巴西不仅是世界上最大的咖啡生产国，也是最复杂的咖啡生产国。事实证明，从世界上最便宜的大量生产的咖啡到优雅的咖啡，这些咖啡都是世界上最好的浓缩咖啡酿造起源。在巴西，使用四种不同的加工方法从豆中除去水果，并且在同一收获期间所有四种方法在同一农场中使用并不罕见。

巴西咖啡不是高增长的一件事。巴西的海拔高度从大约2,000英尺到4000英尺不等，远远低于中美洲，哥伦比亚和东非生产的优质咖啡的5000多个海拔高度。较低的生长高度意味着巴西咖啡酸度相对较低。充其量它们往往是圆的，甜的，细微的，而不是大而明亮的。

Santos Brazils，Estate Brazils。最传统的巴西咖啡，以及最有可能在专卖店看到的咖啡，已经在水果中干燥（干加工），以便水果的一些甜味进入杯中。它也经常来自传统的拉丁美洲阿拉比卡咖啡树，称为波本威士忌。这些咖啡中最好的是以Santos 2的形式交易，或者，如果咖啡完全来自波本威士忌的树木，Bourbon Santos 2. Santos是一个市场名称，指的是传统上运送这些咖啡的港口，2是最高等级。在特色咖啡菜单上，2通常会被丢弃，因此您会看到咖啡简称巴西波旁桑托斯或巴西桑托斯。

几年前，巴西政府解除了对咖啡行业的管制，允许大型农场将咖啡直接销售给消费国，而不考虑政府规定的分级结构。因此，类似桑托斯或波旁桑托斯的咖啡也直接从大型农场（称为fazendas）进入美国市场。您可以在特色菜单上看到的非常大的fazendas名称包括Ipanema，Monte Alegre和Daterra，所有这些都可以生产出色的咖啡。受人尊敬的较小的fazendas包括Lagoa，Lambari，Fortaleza和许多其他。 Ottoni and Sons经营的农场，特别是Fazenda Vereda，生产出非常好的咖啡。改善有机咖啡是由Fazenda Cachoeira和一个农场生产的，该咖啡将其咖啡作为Blue de Brasil销售。

从这些农场抵达美国的优质咖啡通常是干加工或“天然”咖啡。然而，Brazils庄园也可能经过湿法处理，这使得它们在杯子里变得更轻，更亮一些，或者它们可能是巴西人所说的浆状天然或半洗咖啡，它们已经干燥而没有皮，但是粘稠的水果纸浆仍然粘在豆子上。通常，这些制浆的天然咖啡从果肉中吸收甜味，并且像杯子的干加工过的兄弟一样在杯子中充满甜味。

干加工的风险与回报。当咖啡在水果中干燥时，就像大多数经典的巴西咖啡一样，很多东西都可能出错。水果中的种子或豆子就像它周围的果实一般健康和健全一样被扣为人质。如果水果腐烂，咖啡会腐烂或发酵。如果微生物在腐烂期间侵入水果，则硬质或药用味将带入杯中。在这个味道谱最极端的药用末端是臭名昭着的巴西里奥咖啡，它被美国咖啡买家所避免的强烈碘感觉所饱和，但东欧和近东部分咖啡饮用者寻求和请享用。事实上，在某些年份，这些口味极佳的药用咖啡在世界市场上的价格要高于口感干净，口感干净的巴西咖啡。

无论如何，严酷是巴西农民尝试实现最好的干加工咖啡的圆润甜美果味的风险。一个巴西农场Fazenda Vista Alegre在美国取名，因为它的干加工咖啡至少部分地直接在树上干燥，而不是在采摘后。不幸的是，这些有趣的咖啡往往倾向于反映干加工的缺点而不是向上。我经常喝杯的Vista Alegre咖啡显示出干燥受损的稍微坚硬的边缘。

巴西种植区。三个主要种植区提供大部分顶级巴西咖啡，最古老的Mogiana位于圣保罗北部的圣保罗和米纳斯吉拉斯州的边界，以其浓郁的红色土壤及其甜美，饱满，圆润的巴西咖啡特点而闻名。位于圣保罗东北部米纳斯吉拉斯州南部的苏尔米纳斯崎岖绵延的丘陵地带，是巴西咖啡国家的中心，也是最大和最着名的两个名为Ipanema和Monte Alegre的家园。 Cerrado是一个高耸的半干旱高原，位于圣保罗和巴西利亚之间的Patrocinio市，是一个新兴的种植区。它是三个地区中最不受欢迎的新城镇和高原地区，但可以说是最有希望的咖啡品质，因为它在收获期间可靠的清澈干燥天气促进咖啡果实更彻底，均匀的干燥。

想直接喝懂文章里说的「圆润、甜、低酸」的巴西风格，可以从榜单中排序靠前的前街巴西皇后庄园入手，它常被当作巴西日晒与半洗风味的入门参照，适合手冲或做意式基底；若偏好更干净明亮的杯中表现，也可以参考巴西喜拉多咖啡豆品种分类巴西咖啡怎么手冲风味口感特点描述，对比不同处理法的差异；想进一步理解巴西豆在浓缩配方里的定位，可延伸阅读精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2019-06-19 11:47:38

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