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泰国清莱帕党山区93师咖啡是什么味道?卡帝摩品种风味与烘焙口感一次说清

导语:帕党93师咖啡以阿拉比卡卡帝摩(Catimor)为主,浅烘焙呈现脆桃般的酸香,深烘焙转为标准苦巧克力风味;产区位于泰国清莱海拔1200~1600公尺的帕党山区,种植面积约200公顷,每年11月至次年2月采收,年产量约6万公斤。这批生豆处理时稍显干燥,风味表现略打折扣。

在泰国清莱,海拔1200~1600公尺的帕党山区,有着一群被国民政府给遗忘了的泰北孤军后裔。这是泰国本土咖啡,他们是在1969年时,从「云南人民反共志愿军」第三军93师所分派出来的五个百人大队,由指挥官-沈家恩带领,于美斯乐集结后,开拔至莱弄山区清剿流窜于此的苗共,历经五年时间,才换来泰国政府重新确认孤军的合法地位,允许孤军在泰北边界建立村落。
 
这次大叔拿到这批来自泰北的咖啡生豆是透过正在台湾求学,就读于三峡台北大学企管系四年级的沈培诗,她的爷爷就是当率领着五百名弟兄前进帕党山区的沈家恩先生。同时,她的父亲沈庆复先生也曾经来屏东求学,与台湾渊源颇深。
 
目前帕党93师咖啡,种植以阿拉比卡种卡帝摩(Catimor)为主,种植面积约有200公顷,每年11月~2月是采收期,整个区域大概有6万公斤的产量,由于是近5年才开始栽种咖啡,接下来在咖啡品种和总体产量上,可望逐渐增加和成长。
 
在浅烘焙时,有着脆桃般的酸香;深烘焙时则表现出标准的苦巧克力风味。可惜这批生豆在处理时稍显干燥了些,不然风味应该会更佳。只身在台湾的沈培诗,平时除了在校求学之外,同时也在三峡的老柴咖啡馆打工,她说:「在帕党这里,依然有很多贫穷家庭,我们希望能够借着咖啡跟观光来增加整个村子的经济来源,我就是抱着整个帕党村的希望来台湾,要把更多东西带回去。」
 
借着咖啡,帕党会逐渐被整个世界看见,就先从台湾开始吧!

若想对比卡帝摩与经典阿拉比卡品种的风味差异,可以从咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别读起,再搭配浅烘焙咖啡豆推荐,感受脆桃酸香与苦巧克力尾韵的实际差别;想喝更明亮的果酸调性,前街花魁 SOE、前街耶加雪菲果丁丁、前街肯尼亚小番茄都很合适,喜欢醇厚低酸则选前街 PWN 黄金曼特宁。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2019-06-04 15:01:03

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