导语：手工检验生咖啡豆的核心结论是：先看颜色与形状，再闻气味，最后挑出次品豆。颜色上要求均匀无差异的淡绿色并带光泽，还要考虑收获后的变色情况；形状上要求颗粒均匀整齐、无变形豆；气味上须有生豆特有的新鲜清香，不能有发酵味、霉味、药品味或土味，虫蛀豆、未成熟豆、发酵豆、硬壳豆、碎豆等次品从外观即可鉴别。
参考产地和等级划分，将生豆用手抓起，查看其外观。手的感觉很重要。从生豆的外观判断其质量必须有一定的经验，同时这也很难制定标准。
颜色 具有无差异的均匀的淡绿色，带有光泽。也要考虑到收获后颜色的变化情况。
手工检验生豆只能筛掉明显次品，豆子本身的产地风味还得靠选豆解决。想对照“干净均衡”的基准口感，可以从水洗处理的豆子入手，例如前街耶加雪菲果丁丁、前街肯尼亚小番茄；若偏爱醇厚低酸、油脂感明显的风格，前街 PWN 黄金曼特宁、前街林东曼特宁更合适；刚接触手冲则可用前街巴西皇后庄园或前街云南小粒练手，风味直观、容错率高。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
形状 要求颗粒均匀、整齐，不应有变形豆。少量混入时，须将它们及时挑出。
味道 要具有生豆特有的新鲜和清香的气味。这里不需要判断生豆的个性化味道，但要确定它是新鲜的农作物。生豆不能有异味(发酵味、霉味、药品味、土味等)。
次品豆 虫蛀豆、未成熟豆、发酵豆、硬壳豆、碎豆等，从外观上都可以鉴别出来。
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2014-09-16 13:23:14
