导语：峇里岛金塔曼尼蜜处理咖啡口感滑顺、甜感十足，比苏门答腊曼特宁更干净，是印尼小众产区里性价比很高的选择。关键点有三：一是产自峇里岛北方金塔曼尼火山山坡，海拔1300～1700公尺，以Typica与波旁为主；二是采用蜜处理保留果肉晒干，中高温焦糖甜、低温转甘蔗汁甜，果酸与柑橘果酱调性明显；三是当地Subak Abian合作社依印度教义运作，产量虽不如苏门答腊、爪哇、苏拉威西三大岛，但品质稳定。
峇里岛巴利优质咖啡产量虽不如印尼三大岛：苏门答腊苏门答腊，爪哇爪哇，苏拉威西苏拉维西，但还是有好豆可寻;峇里岛的咖啡合作社是商业活动与宗教信仰的结合，透过民主方式运作并遵循印度教义，维持宗教与人，环境间金塔曼尼金塔曼尼是峇里岛北方的火山山脉，本批咖啡即产自此丰沃火山土壤，金塔曼尼居民们组成小型合作社称为Subak Abian，Subak Abian是农民的信仰及文化中心，奠基于印度教义中的三位一体Tri Hita Karana（梵文），意指须保持与神，他人与环境内的和谐平衡才能得到快乐与和平;直到近几年，峇里岛大部份咖啡仍采水洗处理Wet Process，如同爪哇爪哇，帝汶Timor及巴纽几内亚巴布亚新几内亚，但为了开发新市场， Honey Process and日晒制程Natural Process咖啡。
本批即是颇有特色的蜜处理咖啡，因为保留大部份果肉晒干，增加了咖啡的层次感，甜感也很合作社开始试验性地制作蜜处理持久，如同苏门答腊曼特宁的厚实口感但更干净;咖啡种植在海拔1300～1700公尺的山坡地，多以柑橘树作为遮荫树，咖啡品种主要是Typica及波旁，浅焙的干香气有坚果香及红糖甜，些许的牛奶香气，湿香气则散发明显红糖甜味，再陆续飘散橘皮，黑枣及可可香，品饮的口感滑顺，甜感十足，中高温时的焦糖甜到低温转成甘蔗汁甜，均衡顺口，低温时果酸较上扬明显，柑橘果酱，葡萄干及红苹果酸甜十分讨喜，中深焙的干香气有甜香料，深黑巧克力苦香及些微烟熏感，湿香气则是杉木香带焦糖甜及些许糖蜜香，品饮的口感厚实，如奶油般滑顺，巧克力苦甜及烟草甜交织，焦糖甜感持久，带来温暖的幸福感！
想对比峇里岛蜜处理的干净甜感，不妨从印尼经典产区入手：印尼曼特宁咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍帮你理清苏门答腊各大庄园风味差异，而前街PWN黄金曼特宁正是厚实低酸的代表，与金塔曼尼蜜处理的中深焙巧克力烟草甜形成有趣对照。若偏好干净果酸与花香，也可参考精品咖啡品种介绍瑰夏，理解品种与处理法如何共同塑造层次。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2019-05-28 11:45:20
