导语：咖啡粉发酸多半是萃取不足，果酸先被溶解出来；发苦则多是萃取过度，苦味物质在后段大量释出。想喝到平衡的一杯，关键是让酸、甜、苦三味都在合适区间：布隆迪豆本身酸度偏高，研磨、水温和注水节奏稍有偏差，酸感就会被放大。
布隆迪咖啡粉发酸？你知道咖啡为什么会是酸的吗？想不想了解一下呢？那就一起来看一这是怎么一回事吧！咖啡中会含有柠檬酸、苹果酸、磷酸等物质，这些东西对人的味觉就会产生酸味的味道，所以咖啡尝到酸味也是正常的。但是有些咖啡粉在冲泡的过程中，有一些步骤也会使得咖啡发酸与变苦。
如果咖啡提取不足，它会尝到酸味，因为水果酸首先出来。想想柑橘类水果或史密斯奶奶苹果的酸味吧。这些味道来自水果中天然存在的酸性化合物，通常是非常令人愉快的。糖果通常含有相同类型的酸性化合物，想想那些快乐的农场主或爆炸。然而，为了让这些酸味在一杯咖啡中尝起来很好，它们需要与甜度平衡，甚至需要一些在酿造过程中后期形成的苦味。
布隆迪咖啡粉豆的酸度值就是比较大的，在冲煮的过程中，步骤有些不好的话，那就更会使得咖啡的味道酸味变重。
布隆迪这类高酸度豆子要冲出甜感，选豆与手法同样重要。想练手冲又怕酸得尖锐，可以先用前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街肯尼亚小番茄 这类酸甜结构清晰的豆子做对照，再回头调整布隆迪的研磨与注水；如果你还在摸索参数，可参考如何判断萃取不足与过度，以及手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？。偏爱厚重口感、想用苦甜压住酸感的话，前街 PWN 黄金曼特宁 也是稳妥选择。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2019-05-06 10:42:39
