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牙买加蓝山和巴拿马瑰夏哪个更好喝？蓝山与瑰夏的咖啡风味口感差异是什么？

时间若往前推移到父辈那个年代，那时的人提到世界上最好的咖啡，大多第一时间想到的应该是蓝山咖啡。而到了现在，说起咖啡的天花板，则基本离不开一个大众熟知的品种——瑰夏。那么，昔日的“咖啡皇帝”蓝山咖啡与如今的“咖啡天花板”瑰夏哪一个更好喝呢？

在前街看来，萝卜青菜各有所爱，有人喜欢蓝山咖啡的甘醇均衡口感，有人喜欢瑰夏复杂多样的花果香气，找到自己喜欢就是最好的。想了解更多，不妨认真听听前街下面的介绍。

 

先来认识一下什么是蓝山咖啡？

蓝山咖啡曾被誉为咖啡届的爱马仕，正宗的蓝山可以让人品尝到浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，同时具有酸、甜、苦、香、醇的绝佳平衡口感。前街认为蓝山咖啡之所以能有如此高的声誉，离不开牙买加种植者的悉心管理和严格分级。牙买加的蓝山山脉有着得天独厚的风土条件，各种因素的结合让这里成为种植咖啡的完美空间。但咖啡作为一种农作物，品种、海拔高度、采摘、后置处理法都会影响最后的香气。

牙买加咖啡产业局（CIB）官方划分出来的区域，种植蓝山咖啡的林区海拔约在910～1700米高度下种植的铁皮卡品种咖啡才能称为真正意义上的「牙买加蓝山咖啡」。铁皮卡需要种植在高海拔的环境下，风味表现才越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，非常容易染病，加上单棵植株的产果量低，因此需要投入更多的人力悉心照料。另外，蓝山的高海拔处地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采收人员的熟练程度要求很高，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900吨。

相信不少朋友应该有听过这样的传言：“真宗的蓝山咖啡都已经被日本垄断”，这个说法并非毫无根据的。UCC是日本的咖啡公司，前身为上岛咖啡株式会社，1981年在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目，牙买加承诺将90%的蓝山咖啡配额销往日本，加上日本对蓝山的大力宣传，于是也出现了蓝山高价难求的现象。来到咖啡文化蓬勃发展的今天，想要喝上一杯蓝山咖啡也已不是难事，在前街，60元就能喝到一杯蓝山一号的手冲黑咖啡。

所谓蓝山一号，就是牙买加等级最高的蓝山生豆批次。蓝山一号必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。

前街自家烘焙的蓝山一号咖啡是由牙买加克里夫顿庄园生产，采用水洗处理。前街还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书，以及牙买加蓝山咖啡原产地证明，东山口门店内还展示了装蓝山生豆的橡木桶。

瑰夏咖啡又有哪些特点？

瑰夏（Geisha），是精品咖啡时代盛行以来知名度最高的咖啡品种，因具有独特的橘香蜜韵味道成为了全球咖啡人趋之若鹜的优质豆种。

与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，光合作用效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产果量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有其他阿拉比卡品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。

虽然世界各个产地都争相引进瑰夏，希望自己也能产出“咖啡界的天花板”，前街认为巴拿马产区的瑰夏风味最有代表性。得益于这里得天独厚的风土条件，瑰夏咖啡吸收了饱满的精华成分，转化出优雅的花果调和层次多变的酸质。

在前街自家烘焙的瑰夏咖啡豆中，像耳熟能详的翡翠庄园与艾丽达庄园都是来自波奎特产区。前街认为巴拿马作为瑰夏的成名地，成熟的种植技术与处理手法生产出的瑰夏咖啡依旧是业界口碑保证，因此前街推出了一款波奎特产区瑰夏咖啡，采用水洗处理，希望让大家能一尝经典的瑰夏风味。

水洗作为最传统的生豆处理方式之一，不仅让咖啡生产的品质更稳定，还让瑰夏呈现干净度更高，风味更清新的风味调性。烘焙后，前街感受到瑰夏的优雅白色花香、上扬的柑橘、柠檬酸质，带着轻微的绿茶韵味，宛如在喝一杯柔和的铁观音茶。

蓝山一号和巴拿马瑰夏的怎么冲好喝？

无论是纯香四溢的蓝山咖啡，还是芬芳扑鼻的瑰夏咖啡，前街每一款豆子的风味描述都是基于新鲜烘焙咖啡进行杯测的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮技术再高超也很难还原。前街深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。

 

前街门店冲煮瑰夏咖啡的参数

滤杯：V60

水温：91-92摄氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：EK43s-刻度10（20号筛碗筛粉到80%）

前街门店冲煮蓝山一号的参数

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度水温

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）

第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味：有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。

牙买加蓝山一号咖啡风味：高温时，蓝山一号咖啡入口是黝黑巧克力香气，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。