导语：咖啡豆术语其实是在描述三件事：果实与种子形态、处理与烘焙方式、以及品种与品质等级。咖啡樱桃是咖啡树的果实，圆豆是一对种子中一颗被另一颗“吃掉”后变成的圆形豆，象豆则体型偏大但滋味通常平淡；而咖啡带、干燥法/水洗法/半水洗法、第一爆/第二爆、养豆与精品咖啡，则是理解生豆到熟豆的关键词汇。
咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。
圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。
象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。
看完这些术语，如果你想用一支豆子把「品种、处理法、烘焙」串起来理解，可以从日常好上手的口粮豆开始：前街精品拼配适合做意式与奶咖，前街巴西皇后庄园偏坚果巧克力调，前街耶加雪菲果丁丁则能感受水洗豆的清爽酸质；想进一步认识品种与处理法差异，可延伸阅读咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别与精品咖啡品种介绍瑰夏，再对照咖啡豆怎么烘焙理解第一爆、第二爆与养豆。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。
干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，借此培养出更深沉的风味。
精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推广。
阿拉此卡(Arabica)：咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。
罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次于阿拉比卡的主要品种。
银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。
第一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。
第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。
排气反应：咖啡豆烘焙完成后继续排放二氧化碳的反应。
养豆：咖啡豆烘干之后不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。
瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。
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2014-09-13 11:33:15
