导语：品尝咖啡要按「干香气→湿香气→风味→余韵→酸质→醇厚度→平衡度」的顺序，分温度阶段有意识地训练感官。先嗅现磨咖啡粉的干香，再闻刚冲煮的湿香；约70℃时鼻后嗅觉最灵敏，最适合判断风味与余韵；随温度下降再感受酸质、醇厚度与平衡度。别急着说「我不要酸」，学会辨别正面的明亮酸质与负面臭酸，才算跨出品味第一步。
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一杯咖啡好不好喝，是很直接的感觉，只是这个感觉需要训练，还需要打破过去经验带来的成见。
喝咖啡的人最常见的反应，就是「我不要酸」或是「没加糖加奶我不喝」，唯有打破这些成见，才能跨出咖啡品味的第一步。好的咖啡，在喝的时候可以同时表现出许多水果，以及各种美味食物与香料的味道，这些并不是添加物而是咖啡的原始风味。而咖啡中这么多的味道，需要有敏锐的嗅觉和味觉才能辨别其细致度，有些人天生味觉就较敏锐，而有些人则需要透过更多的品尝，才能提升味觉能力。其中的关键在于「认真、有意识地去训练自己的品尝能力」。而为了方便饮用者描述咖啡这样多元丰富的风味，通常会使用几种方式辅助你体验这杯咖啡：干香气咖啡最好是现磨现冲，建议还是购买咖啡原豆冲煮，因为研磨后的15分钟内，香气最为强烈，分次嗅闻可能还具有微妙的层次，有助你体验这杯咖啡，若是买已经磨好的粉，这样香气不仅大幅减弱，风味也会连带受影响。湿香气咖啡刚冲煮好，基本上太烫口不适合直接饮用，这时可以先嗅闻湿香气。咖啡湿香气的「特质」对应着咖啡的生产地，而湿香气的「强度」通常与咖啡的新鲜度有关，依咖啡的烘焙日期到使用的日期这段期间长短来衡量，同时也受包装隔离湿气与氧气的情况影响。风味风味代表了咖啡的主要特质，是「中段」的感官体验，介于咖啡的湿香气、酸质与余韵之间。风味融合了所有味蕾感官与鼻后嗅觉（retro-nasal）对咖啡的印象。风味包含味道、湿香气的强度/品质/复杂度。余韵余韵的定义为正面风味特质（味道与香气），在喝下咖啡之后，于舌后端残留的时间长短。若余韵短或带有负面风味（苦味残留等），就会降低对该杯咖啡的体验。若余韵绵长且带有正面风味，则能提升这杯咖啡的体验。正面形容词：余韵绵长、保留良好风味在喉头负面形容词：余韵短促、没有保留风味或无法辨别余留的风味酸质酸质当具有正面的风味时通常被形容为咖啡的「明亮度，brightness」 ，而当具有负面风味时会形容为「臭酸，sour」。在最好的情况下，酸质赋予咖啡甜度、活泼的质感、以及像新鲜水果的风味特质，也通常是当咖啡饮用时立即就可感受到的特质。但过度强烈或显着的酸质可能会令人感觉不舒服，而且过高的酸质对于该咖啡的风味特质呈现可能并不恰当，让人感受这杯咖啡「失衡」。酸质品质基于咖啡生产地的风土特性，或其他因素（烘焙度、冲煮用途等等）带来的影响。正面形容词：明亮、活泼、柔和、丰富、酸质可转换出高甜度…负面形容词：尖锐、刺激、单调、酸质无法转成甜…醇厚度Body醇厚度是指咖啡在口腔中的触感，尤其以舌面与上颚之间的触感为主。醇厚度「重heavy」或「轻light」的咖啡都可以让人有愉快的触觉体验，虽然两者的强度截然不同，但两种都能让你喝的这杯咖啡更有加分效果。正面形容词：厚实、圆润、滑顺、轻盈…负面形容词：水感、涩感、干燥感、刮舌感、颗粒感…平衡度平衡度融合了这杯咖啡所有的元素，包括风味、余韵、酸质、与醇厚度共同呈现互补或是对比的感受。假如咖啡缺乏了某种香气或味道的性质、或者某些特性过于强烈，则非好的平衡度呈现。饮用温度的影响刚冲好的咖啡不适合饮用，在这高温之下人的舌头并无法感受风味。一旦咖啡降温至70°C时，鼻后嗅觉的感受在此温度时最为明显，适合品味风味与余韵的品质。随着咖啡持续降温，则着重于感受咖啡的酸质、醇厚度与平衡度。咖啡的风味、余韵、酸质与醇厚度若能相互融合、产生综效，就是一杯咖啡最完美的呈现结果。
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2019-02-15 12:48:53
