导语：也门咖啡的核心品种是乌黛妮（Udaini），它属于古老的铁皮卡家族，豆型偏小，也被称为小摩卡；此外也门还常见依诗玛莉Ismaili、铁皮卡Typica、玛塔莉Matari等品种。也门多采用自然日晒处理法，人工采收成熟果实后铺在晒场翻动约二十天，风味因此复杂、醇厚、发酵感强而酸质偏低，加上当季降雨的不确定因素，被称为世界上最特别的咖啡之一。
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也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富，复杂，狂放，醇厚，强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。
主要以依诗玛莉Ismaili，铁皮卡Typica，玛塔莉Matari为主，摩卡其实也门咖啡的真实品种叫做Udaini（乌黛妮）。它不仅是古老的铁皮卡品种，也是也门最常见最古老的咖啡品种之一。豆型非常小，也有人称小摩卡，摩卡是平豆，不是圆豆，豆小而香浓。
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想对比也门摩卡这种狂放发酵调性，可以先从日晒系豆子入手：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 带出浓郁果香与酒酿感，前街花魁 SOE 则是草莓与花香交织的经典日晒代表，若偏好醇厚低酸，前街 PWN 黄金曼特宁的草本与黑巧尾韵正好呼应也门摩卡的强劲体质。想进一步了解产区与品种脉络，可延伸阅读也门摩卡咖啡豆有什么特点_摩卡咖啡价格_意式摩卡咖啡命名源于…，以及也门咖啡竞标豆的拍卖与分级介绍。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2018-12-16 14:47:28
