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波旁尖身咖啡为什么被路易十五称为世界上最棒的咖啡?风味与历史一次讲清

导语:波旁尖身(Laurina)是留尼汪岛出产的稀有波旁变种,曾被法国国王路易十五誉为「世界上最棒的咖啡」,其咖啡因含量仅约 0.5%,口感清淡优雅、带柠檬与花香,更像茶而非咖啡。它因果实尖小、产量极低而一度销声匿迹,1999 年才被重新发现并走上复兴之路;风味上以微甜不苦、花果香与浆果尾韵为特色;若想找低咖啡因的替代选择,也可参考同类思路。

 
 

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  留尼汪在地图上是个不起眼的黑点儿,在咖啡历史上却是个不可小觑的惊叹号!如今,在2018年世界咖啡冲煮大赛中,波旁尖身更是脱颖而出。
 
  当地出产的波旁尖身咖啡(学名“Laurina”)是极品阿拉比卡咖啡的变种。生长在内日峰海拔1499英尺的山坡上。它在留尼汪种植的历史悠久。18和19世纪时,波旁尖身咖啡仍然十分娇气,产量很低,物以稀为贵,因而价格不菲。法国东印度公司随后大规模发展留尼汪的咖啡种植园,他们从非洲大陆运去大量的奴隶作为劳动力,并将当地大部分可耕种的土地变成了咖啡种植园,咖啡生产达到鼎盛时期。
 
  当时的波旁尖身在欧洲大陆得到了皇室的追捧,波旁王朝路易十五宣称它是世界上最棒的咖啡,从此王公贵族趋之若鹜。不仅如此,由于它的经济主导地位,波旁尖身在留尼汪当地举足轻重。彼时的波旁尖身就像杨贵妃般集万千宠爱于一身,何等辉煌、何等风光。
 
  为波旁尖身带来独特风味的地理环境,也差点儿让它经历一场灭顶之灾。留尼汪的地理位置使得它不得不忍受飓风的侵袭。上个世纪的几场强烈的飓风和传染病让咖啡种植毁于一旦。岛上的面积有限,当蔗糖和朗姆酒兴起的时候,甘蔗种植取代了咖啡种植。波旁尖身在世界咖啡的舞台上一度销声匿迹,成为书本中记载的历史和传说。
 
  1999年,日本的咖啡专家川岛良彰慕名而来,却带着记载着Laurina的历史失望而归。所幸,留尼汪当地的植物学家们并没有放弃,经过努力,他们终于在岛上找到了这个独特品野生母树。波旁咖啡种植逐渐小规模地发展起来,迎来了它的复兴之路。
 
  和普通的波旁咖啡相比,尖身咖啡的叶子更细小,咖啡果更小更尖,树形也好似圣诞树一般尖尖的,故得其名。果实成熟后,有着浓郁的勃艮第酒红色。之后手工采摘、慢慢风干。波旁尖身是一种口感清淡、清澈的咖啡,它的咖啡因含量约0.5%,而通常的阿拉比卡咖啡因含量为1.2%-1.6%。闻香有柠檬和花香混合的痕迹,入口微甜,不苦,完全不用加糖或牛奶,从某种意义上讲它是更像茶。因为有花果的香味,口感优雅,慢烤的工艺保留了它微酸的味道和各种浆果的影子。土壤的特质影响着咖啡果的味道,此前我喝过牙买加的蓝山咖啡,也品尝过印尼的狸猫咖啡和夏威夷的科纳咖啡,这回波旁尖身轻而易举位居榜首。
 
  也许是这段曲折的历史,让所有品尝它的人除了舌尖上的享受之外,都多了一份百感交集的心情。
 
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想体验波旁尖身这类清淡优雅、花果香突出的风味路线,可以从几款风味取向相近的豆子入手:前街耶加雪菲果丁丁与低咖啡因咖啡是什么的选豆思路接近,花香与柑橘调性明显;喜欢甜感与浆果尾韵的可试前街花魁 SOE;若偏好经典均衡,前街牙买加蓝山一号也常被拿来与牙买加蓝山咖啡风味描述研磨度特点品种产区介绍对照参考,手冲时也可想想手冲咖啡能冲第二次吗这类萃取问题。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2018-12-02 12:25:51

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