导语：咖啡瑕疵豆会带来化学气味、霉味、土味、发酵味、过熟味、未成熟味和马铃薯味等异味，是精品咖啡里的「老鼠屎」。瑕疵豆是发育异常或精制过程中受污染的豆子，会破坏咖啡香气与冲煮品质，因此采收后要经过水槽过滤、比重挑拣、电动筛选和人工挑拣层层剔除。生豆品质是源头关键，混入瑕疵豆的咖啡不建议心疼，直接丢弃。
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咖啡豆原始的风味固然可以决定一杯咖啡的调性走向，但经过烘焙后每一颗的咖啡豆风味才会升华，浓缩成一颗颗风味甘香醇厚的咖啡豆。咖啡豆最重要的宝藏就是风味，高度组织化及高密实度的脂肪，将酸类和糖类给储备保护了起来，而开启这宝藏的钥匙就是烘焙。烘豆当中的技术包含了解锅炉容积替换率、烘焙机材质、热能转换方式等专业知识来使最佳风味期延长，但不致平淡无味。而当中最困难的点就是烘焙为一种不可逆的化学反应，所以有句话说“较好的烘焙手法永远在下一锅烘焙”。如果想要喝一杯美味咖啡，有哪些要留意的呢？虽然味道会因为各种条件而变化，但是从源头把关，一直是不变的道理。因此，生豆的品质就是很重要关键了。不要不以为然的觉得一颗瑕疵豆能有多危险？？？！！！对于精品咖啡而言，那真的是“老鼠屎”也不过份，对于味道、烘焙、健康层面，都是破坏高手。倘若您手边的咖啡，有很多比例是这副德性，请别心疼，丢了吧！瑕疵豆（Quaker）指的是发育异常的豆子，或是在精制的过程中，受到污染的豆子。大部分的咖啡豆都会因为混入瑕疵豆而产生异味，也会影响咖啡的香气与咖啡冲煮的品质。瑕疵豆异味来源：1化学气味2霉味3土味4发酵味5过熟味6未成熟味7马铃薯味对农人来说咖啡豆品质与售价有直接关系，因此就必须将这些瑕疵豆一颗颗剔除。在采收咖啡樱桃后，会先将咖啡樱桃放入水槽内，先过滤未成熟的果实。当咖啡进入Dry Mill过程，再使用比重挑拣机，挑出未熟成的咖啡豆，接着使用电动筛选机挑出异物及瑕疵豆，最后再以人工挑拣的手续，来确保未混入任何瑕疵豆。
想从源头减少瑕疵豆带来的异味，选豆时看重生豆品质与新鲜度更靠谱。前街精品拼配、前街经典拼配适合日常手冲与意式，风味干净均衡；若偏好单品豆，前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园的成熟豆筛选较严，异味风险更低。前街坚持 5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达，到手即可安心冲煮。
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2018-11-03 17:03:28
