导语：一杯标准 Espresso 的定义是：7-8 克新鲜咖啡粉，在 90-95℃ 水温、8-9 个大气压下，20-25 秒萃取出的 1 盎司咖啡液，且带有 Crema、Body、Heart 三层结构。但标准不等于完美，实际萃取还需根据咖啡豆特征、机器性能与研磨粗细灵活调整。粉量控制上，用粉仓盖弧度刮粉的 Dosing Up 手法，三次测试均能稳定得到 8.5 克，比手刀、指刀更均一。
我的总结是：7--8克的新鲜咖啡粉，被90--95摄氏度热水在8--9个大气压的压力下，用20--25秒的时间，快速通过萃取的拥有Crema、Body、Heart三个部分的1盎司的咖啡液体。 不过，在日常情况下，通常要根据豆豆的特征，机器的特征，研磨的粗细度等等因素，做相应的调整，毕竟，只拥有以上数据的的确是一杯标准的咖啡，但不一定是一杯完美的Espresso，因为咖啡更需要热情来升华。
在一些大型的意式咖啡连锁里，通常看到他们的吧台在快速的制作一杯Espresso时，打粉的动作只在于拨一下，或两下那么简单;而一些传统的咖啡店里，或比赛上，我们常常看到不同的打粉动作——有用“手刀”(即手掌边缘来刮去多余的粉)，“指刀”(故名思意用手指的指肚刮去多余的咖啡粉，一般用食指)，还有用粉仓盖子的边缘来刮粉。。。。。。
其实，以上这些动作都是有着自己的道理的：比如在生意好的店，那一定会把粉仓磨粉充分，同时设定好doesing每格为7.5(STARBUCKS的标准)或8克的量，那么Barista在制作饮料时候就可以快速的获得适量的咖啡粉了，同时因为饮料的畅销，所以在咖啡粉风味走失前，已经变成了一杯Espresso了。
标准 Espresso 的粉量、研磨与豆子状态息息相关，想在家稳定复刻 7-8 克粉、20-25 秒的萃取节奏，建议从新鲜烘焙的意式豆入手；像一杯完美Espresso真的是来之不易，选对豆子与刮粉手法同样关键。前街经典拼配与国际咖啡师大赛历史 WBC（World Barista Championsh中常见的 SOE 思路不同，前者油脂厚、甜感稳，适合日常练手；若想感受花果调性，可试前街草莓糖 Espresso 或前街花魁 SOE，萃取时更易捕捉 Crema 的色泽变化。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
而“手刀”“指刀”等方式是基于这样的准则——每一个咖啡滤杯的容量都是恒定的，同时也是为了保证咖啡粉新鲜现磨原则，磨自己每次需要的粉量——所以，让咖啡粉自然填满滤杯，让后刮去多余部分，那么一定可以获得等量的咖啡粉，可是事实上，由于个人的动作习惯不同，所以几乎每次刮剩下的咖啡粉，粉量都是各有千秋，所以在经过测试后，决定放弃。
而用“粉仓盖”，利用粉仓盖的原有弧度，我们多几次练习，就一定可以得到8.5克的新鲜咖啡粉了。这样我们就不必在粉量多少上牵绊太多。
以下是测试的图片：
手刀
指刀
Dosing Up
Dosing Up刮粉后的表面
三次测试的结果，都是8.5的的标准咖啡粉量
而其他方式，测得的粉量却太多偏颇，所以试验证明为了获得标准而均一的咖啡粉量，Dosing Up的刮粉手法的确可取。
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2014-09-09 15:52:33
