导语：咖啡豆保存的核心是隔氧、避光、防潮、避高温，新鲜烘焙豆释放的二氧化碳会在容器底部形成抗氧化层，因此直立瘦高、开口向上、不透光的密封罐优于宽口罐。真空罐与带单向排气阀的保鲜袋可延缓氧化，但开封后风味衰败仍在持续，尽快喝完才是上策。10天内的新鲜豆不建议放冰箱，20天以上的豆才可考虑冷藏。
• 善用二氧化碳的比重
就气体而言，二氧化碳的比重高于空气。因此，在同一个密闭空间里，二氧化碳会沈淀在底部，而空气则会漂浮在上层。明白这个道理之后，在选择容器或包装袋时，就能判断出它的通用性。
• 使用直立型密封罐
依此理推，新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会贮留在容器的底部，形成抗氧化层，借以保护咖啡豆;并且，容器最好能直立放著，以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见，直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保存咖啡豆。
• 使用不透光的罐子
光线是氧化作用的促媒，不透光的罐子较能减缓氧化的速度。
• 使用真空罐
市面上的真空罐越来越多，价格也相当便宜。这种罐子都会附有一种机制，即用拉的或用按的，可以将罐内的空气抽光，形成真空状态。真空状态表示没有氧气与水气，是储存咖啡豆的好地方。
• 放在凉爽干燥的地方
高温容易挥发咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质，所以，咖啡罐应尽量避免放在高温环境，最好置放在凉爽干燥的地方。
* 咖啡豆可以放在冰箱里存放吗?
10天之内的新鲜咖啡豆，因为豆内的发展还在进行中，不适合放在冰箱里。之后，冰箱里的低温可以减缓咖啡的自然败坏，是不错的储存处所。但是，冰箱内的环境却有不少状况，必须设法排除，才能有效的保护咖啡豆;否则，将会产生适得其反的效果。由此可见，使用冰箱保存咖啡豆，似乎没什么必要性，而且有些麻烦，若您真的需要使用冰箱作为保存的处所，请注意下列事项：
• 冰箱里的空气是冷而烦躁的，容易蒸发豆内的水分，使香味流失;再加上冰箱里的杂味太多，所以，应该用真空罐来保存咖啡豆较适合。
• 咖啡豆刚从冰箱拿出来时，因为豆子的温度太低，会凝结空气中的水气，在表面形成小水珠。经研磨之后，这些水珠会将咖啡粉结成块状，造成冲泡不均匀的情形。所以，咖啡豆应在使用前才从冰箱拿出，捞取一部分之后，又尽快将真空罐放回冰箱，并迅速研磨及冲煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱时，应该在使用前1小时先取出，在室温下恢复正常温度之后再开封;这样，咖啡豆的表面比较不会凝结水珠。
• 另外一提的是，由于咖啡烘焙之后，其内部的发展仍在进行中，如果将刚出炉的豆子放进冰箱里，反而会停止风味的发展。所以，新鲜的咖啡豆并不适合放在冰箱里。不新鲜的咖啡豆，例如：20天以上，倒是可以考虑放入冰箱的冷藏室存放。
* 咖啡保鲜袋
既然新鲜很重要，那么如何保持新鲜度就变成一个很关键的课题。约在1980年，美国宾州的Fres-co公司发明了单向排气阀(One-Way Degassing Valve)，为大家创造了很大的好处。
单向排气阀黏贴于咖啡袋的上方，我们称之为保鲜袋，它让新鲜烘焙豆所释放的二氧化碳气体能够排除袋外，但是袋子外面的氧气不会进入袋子里面。现在，保鲜袋已经相当普遍，消费者可以在较好的烘焙豆咖啡袋上，用手指感觉一下，有一个类似圆形钮扣的东西，那就是单向排气阀。
• 单向排气阀的好处
新鲜烘焙豆所释放的二氧化碳气体很多，每公斤可达5-12公升，会撑破咖啡袋。过去，业者只好在烘焙之后让咖啡豆静置较长的时间，排出较多的气体;这样，时间与空间都是成本，造成一种负担。
也有业者用针偷偷在咖啡袋上刺一个小洞，让气体排出。但是，这样会使外部的氧气进入袋内，无情的氧化咖啡豆，破坏新鲜度。
有了单向排气阀之后，业者可以提早装袋，又可保持咖啡豆的新鲜，满足精明消费者的需求。
• 开封后尽快喝完才是上策
不过，单向排气阀并无法永远解决问题。第一，咖啡豆的自然衰败一直在发生之中，即使在保鲜袋里也一样;第二，消费者打开保鲜袋之后，单向排气阀的作用就不存在了。因此，保鲜袋并非万灵丹，开封后尽快喝完才是上策。
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2014-09-04 10:33:01
