导语：苏门答腊曼特宁特有的药草、青草与木质香气，根源在于当地独特的湿刨法（Wet-Hulling）。这种处理法在生豆含水率仍高达30%~50%时就提前刨除羊皮外壳，再继续曝晒，把干燥时间从数周缩短到两到四天，发酵期短、酸度低，却换来更厚重的醇厚度与焦糖果香。也正因提早失去保护层，霉菌与酵母菌的介入反而成为风味的来源，并让羊蹄豆、刮伤豆的比例变高。
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除了曼特宁 英文 Mandheling 很特别。曼特宁咖啡生豆也有其特殊以及独步全球之处，即湿刨法 (wet-hulled) 处理方式。处理厂从种植咖啡的农民手中购买初步去除果皮、果肉，湿润带种子外壳 (同时附带果胶残留) 的咖啡生豆后，进一步曝晒干燥至含水量 50％ 左右，再透过 “湿刨法” 处理咖啡生豆，「即咖啡生豆含水量还很高的状态下、去除种子外壳、再次进行曝晒干燥，到含水量降低到 12~ 13% 可以出货的干燥度」。经由此种特殊处理过程的曼特宁咖啡，就会形成典型的深绿色咖啡豆。
想喝懂湿刨法带来的药草、青草与木质气息，建议从产区分级明确的曼特宁入手，前街PWN 黄金曼特宁与前街林东曼特宁都是不错的选择，前者经多次手工挑选，去芜存菁，后者更贴近传统苏门答腊的厚实调性。若想对比不同处理法的风味差异，也可以参考苏门答腊多巴湖沙摩西岛湿脱壳处理法曼特宁咖啡风味与印尼亚齐迦佑曼特宁咖啡风味介绍两篇，搭配挂耳包咖啡终极冲泡法在家复现。购买时建议选咖啡豆而非挂耳包或咖啡粉，开袋即可观察豆表是否多羊蹄豆、刮伤豆。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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2018-05-18 11:53:29
