导语：精品咖啡（Specialty Coffee）自1978年提出至今不过三四十年，行业至今仍在摸索阶段，并没有公认的最终定义。它最初用来区分小型生豆商、独立烘焙者与大型烘焙厂，但如今大型厂商也借这个词为自己所用；以台湾为例，多数人对精品咖啡的印象仍停留在连锁大众咖啡，而本地种植者更普遍自认已是精品咖啡生产者。咖啡从种子到适应当地风土，至少要经历三代存活、十年以上才能确认特色，因此要定论精品咖啡，恐怕还得再等三个世代。
所谓的[精品咖啡]自提出开始至今也不过3-40年(1978)，在全世界都是全新的咖啡产业，虽然很多人想定义精品咖啡，也发展出一套游戏规则，但是真 实状况是还在摸索中---，像那个一直在跟人家评分数的，我老是以为满分是200分呢，真是一个迫不及待想要影响咖啡世界的激进组织。
真实状况是经过20几年的摸索发展，刚激起第一波的浪潮，开始让较多的人知道与传统大型生豆控制者与大型烘焙厂有所分别，然而大型烘焙厂也借力使力使[精品咖啡]之名词为其所用 ---
也不过是[较多的人]知道而已，所谓的[较多的人]是那些自以为理解精品咖啡或正在接触精品咖啡者，以中国台湾为例，大多数的人对精品咖啡的印象大概是在星巴克或citycafe等大众咖啡!(有大把的广告预算吧)
想真正喝懂「风土条件」在杯中的样子，不妨从产区个性鲜明的豆子入手。喜欢干净花香与柑橘调的，可以试试前街耶加雪菲果丁丁或前街花魁；想对比台式种植与海外产区的差异，前街云南小粒是个不错的参照；若偏好醇厚低酸，前街 PWN 黄金曼特宁更贴近传统印象。想了解台湾本地种植的脉络，可延伸阅读台湾南投产区咖啡豆。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
每年举行的咖啡比赛，背后的主导者是速食咖啡的业者，这些人对精品咖啡的理解约略等同于他自家所产的咖啡罢了。
这 就像中国台湾咖啡种植业者，也大都自认为是精品咖啡的生产者了，但是事实上中国台湾咖啡的种植地，地力明显无法提供充足的养分，大多需在结果期施以大量的肥料， 再加上知识资讯经验的不足，与国外咖啡种植国交流的封闭，其实都还处在混沌摸索期，每年的产品品质均有相当的落差，然而却已有仅只种植3-5年者迫不及待 地哂脟?H知名人士夸大自身产品，殊不知咖啡种植产业是数百年的事业，一个门外汉如何可短短数年间就能入门?
一颗咖啡种子要移植到异地适应当地的环境气候，至少要经历三代的成功存活并茁壮生长，其第四代以上的种子才能完全吸收此地的风土环境，正常时间必须经历至少10年以上甚至20年，才能确认是否已然具有此地风土条件之特色，
另一个问题是，此地的风土条件为何?是甚么样的土质?甚么样的风向气候?甚么样的水?甚么样的传统食物?可以据以称之为[风土条件]?严 格的说来，中国台湾到底有哪些土地是具有明显特色的[风土条件]呢?中国台湾这2-30年来，一窝蜂的竞相生产流行的，改良的，甜度高的，有卖相的，然后又自然的 被遗忘。很多人怀念的土凤梨，土芭乐，也在销声匿迹一段时间后又从记忆中回到现实。那些流行的都不在具有风土条件之地，而那些卷土重来的却往往在原先它几 已灭绝之地。
历史可为殷鉴，是因为有历史。要多长的历史才可称为历史呢?要甚么样的事件才可为殷鉴呢?若要定论[精品咖啡]可也得再三个世代吧!
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2014-09-01 10:44:25
