导语：决定一杯咖啡好坏的，往往不是生豆本身，而是烘焙师的手法与理解。顶级生豆人人买得到，真正的差距在烘焙：同一批豆子，烘焙曲线、下豆时机、火力掌控不同，风味可以天差地别；名师背书、评审头衔、顶级设备都不是风味保证；与其追逐限量生豆，不如先把烘焙技术练扎实。
关于烘豆两三事(二)
常听人强调生豆的价值，似乎有了顶级生豆就有好味道。当然花了那么高的价钱买了可能是限量的高级豆，又有那么多的名师背书，一定有相当的品质，好东西总是令人心旷神怡，嘴角上扬，颇然自得-----。
一批这么顶级生豆进来，只有少数几个人买得到吗?好像不是如此?起码有些想搞小团体，控制货源巩固自家市场的生豆商，我还是都拿得到。甚至有些人希望我增加他的购买业绩，以免购买量太少被瞧不起。
想亲自验证「生豆相同、烘焙有别」这件事，可以先从几支风味辨识度高的豆子入手：前街花魁 SOE 日晒花香与莓果调性突出，稍有烘焙偏差就会走味失真；前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 柑橘与发酵甜感层次分明，很适合对比不同曲线；想练深烘控火，可用 前街 PWN 黄金曼特宁 观察焦糖化与醇厚度的变化。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
说这个的意思是说，当你想买所谓的顶级生豆有甚么生豆是买不到的
当我们都有同一批的顶级生豆时，我们的差距在哪里?
是跟过那个名师吗?
是当过评审吗?
是拿到很多执照吗?
是到处送审、比赛拿到好分数、好名次吗?
是出国到处逛咖啡园吗?
是跟各大生豆盘商有良好交易关系吗?
是你很认真的挑到零瑕疵的超G1?
或者跟我一样是在业界很多年可以倚老卖老吗?
还是你有顶级烘焙机，顶级咖啡机，甚么都顶级的可以拿出来吓人的配备?
如果这是我跟你的差距，那么这[咖啡]实在是太溋
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2014-09-01 10:34:12
