导语：花式咖啡的完美比例并不神秘：美式咖啡是1份意式浓缩加2份水，冰咖啡常用双份浓缩配2颗冰淇淋球，摩卡、卡布奇诺也各有固定的调配比。只要先定好浓缩咖啡与乳制品的比例，再谈糖浆与香料补强香气，就能稳定复刻一杯好喝的花式咖啡。
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- 沖泡咖啡的要诀 咖啡粉要怎么煮成咖啡？咖啡粉可以做花式咖啡吗
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近几年喝咖啡的人口都是以倍数在成长，我们从连锁超商、85度C、一般连锁泡沫红茶得知，台湾年轻人对咖啡的依赖性；记得五年前我们知道印尼咖啡原豆的报价每公斤才27块新台币，到目前为止，咖啡期货的价格已经攀升了六倍之多，世界各地咖啡连锁大厂都大量收购咖啡豆，这个趋势并不会因此消失，想想中国的崛起及经济快速起飞，西化的影响更鲸吞蚕食的将欧美饮料的习惯改变了这个开发中的大市场，因此，咖啡原豆的价格并不会回到过去的价位，而会持续攀升。今天我们探讨的是，台湾人爱喝咖啡但却不喜欢浓烈的浓缩咖啡或如麦当劳的美式清淡咖啡，在我们许多的食品厂客户中，在开发有关咖啡的成品时，索样咖啡相关的食品香料测试后，获得的成效不高，主因就出在研发单位对于国际上花式咖啡的认识不足，在整体的配方中咖啡比例，都必须详尽了解，从咖啡粉的严选，如一代咖啡粉、二代咖啡粉及更即溶的咖啡粉三代，甚至使用了浓缩萃取液，每个原料都有其特性；加上奶精或牛奶的比例与选择，这对于咖啡口感上都有一定的影响。咖啡香料只是补强香气的不足，但比例仍要依照主要配方的调配下手，这样才能得到完美的黄金比例的产品。在许多的研发对于花式咖啡认识不够，所以基本上的配方比就出现问题，要从食品香料下去调整似乎有使不上力的窘境，因此，底下的花式咖啡组图，可以让我们进一步了解欧美在咖啡的调配上原料的比例，研究后应该可以更加认识花式咖啡的种种调配，会认产品得到一定的水平。例如美式咖啡的比例是一份义式浓缩咖啡加2份蒸馏水，便可以得到受女性欢迎的淡咖啡口味；而冰咖啡则特重口感，因此使用了双份的浓缩咖啡加上2颗冰激凌球的组合，其他如摩卡咖啡、卡布奇诺咖啡等 都有一定的调配比。了解这些之后，相信日后只要在咖啡原料、乳制品的脂肪值再调以适当的咖啡相关的香料，就能创造完美比例的咖啡产品。
想把花式咖啡的比例调好，基底浓缩的风味是第一步。做美式、冰咖啡这类重口感的款式，可以选前街精品拼配或前街商业拼配，油脂厚、甜感稳，兑水兑奶都不容易散；想做摩卡、卡布奇诺又想要点果香层次，前街草莓糖 Espresso 或前街花魁 SOE 会更讨喜。判断基底浓淡时，不妨先看美式咖啡是浓缩黑咖啡吗，再对照精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别，萃取参数到位了，比例才有意义。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2018-03-02 21:09:00
