导语：咖啡杯测（Cupping）最初是咖啡商为排查重大瑕疵、避免买到劣质豆而进行的抽样程序，如今已成为鉴定品质、研发配方豆与竞赛评分的行业标准。它的核心价值有三点：用标准化烘焙与萃取减少误差，还原咖啡豆的真实风味本质；可比较样品豆风味是否一致，并帮你找到喜欢的烘焙度与研磨度；反过来还能检验你自己的冲煮技术——但杯测出来的风味绝非咖啡的最佳风味。
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- 标准化烘培：烘培时间在8-12分钟间，在一到结束到二爆前，此时的火力较平均，这样的方式即能够达到中烘培的全风味烘培，不至于太酸太焦，碳化也不会过剧。 之后在冷却至室温，并放在阴凉干燥的地方。
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标准化萃取：
杯具：使用干净且材质规格统一的玻璃或陶瓷杯及杯盖。
水质：干净无味的水。
研磨程度：略细或接近法压咖啡粉的粗细度。 记得研磨后的咖啡粉尽快使用不然风味会跑掉。 (记得最久不得超过半个小时)
浓度：咖啡豆克数与热水的比例约为1：18.18，也就是说11g的咖啡粉用200ml的水萃取。
水温：美杯萃取的水温最适温度为93，水均匀与咖啡混和浸泡。 浸泡时间：3~5分，不须搅拌。 - 标准化评测：杯测环境安静干净。
- 杯测匙：有使用专门的杯测匙。
- 啜吸：杯测啜吸的动作夸张不雅观，是使用杯测匙盛咖啡，用力吸到口腔中，这样子的作法能够提高味觉与与嗅觉的测味效率。
Cupping六大步骤：
- 评鉴干香与湿香
- 评鉴味谱、余韵、酸味厚实感与平衡度
- 评鉴甜味、一致性、干净度与总评
- 综合给分
- 缺点扣分
- 最后得分
想在家练杯测，选对豆子是第一步，建议从风味清晰、瑕疵少的豆子入手，例如咖啡豆烘焙度怎么选中提到的中烘焙路线，搭配前街耶加雪菲果丁丁或前街花魁，能明显喝出花香与果酸；若想建立风味参照，前街巴西皇后庄园的坚果甜感也很适合。若不确定研磨与注水方式，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，再配合咖啡专业杯测学习品鉴的方法反复对比，脑中风味库会越来越清晰。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-02-03 16:46:01
