导语：结论是：没有「最好的处理法」，只有最适合豆种与风土的处理法。日晒法保留果胶层晾晒，风味偏浓烈发酵酒香、浆果甜；水洗法去果胶后发酵，风味干净明亮、酸质清晰；蜜处理介于两者之间，甜感突出。近年埃塞俄比亚处理厂正刻意让日晒豆变干净、水洗豆变甜，以迎合新的分级趋势。
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埃塞俄比亚罕贝拉庄园圣狮单一农场慢速干燥105批次Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Washed SFP Lot 105
- 尝试过日晒版本的罕贝拉, 发现豆商也进了水洗的版本. 这一两年的埃塞俄比亚咖啡有个有趣的趋势, 处理厂尝试着降低日晒豆的发酵味, 提升咖啡的干净度, 明亮感, 用明亮的酸甜去取代过去日晒豆的浓烈发酵酒香. 而水洗豆则是相反, 延长发酵造成的甜味, 微微的发酵香替代了过去我们习惯的蜜香与柑橘酸甜. 有可能是2015年ECX修改了分级方式, 把杯测分数纳入分级考量, 而且占了60%的权数. 为了拿高分, 把日晒豆变干净, 水洗豆变甜, 这可能都是必然的趋势.
- 与支前的日晒版本的产地相同, 生长在Guji地区, 海拔2150M, 由当地小农栽种. 生豆商P提供的杯测风味看起来很厉害, 不但有类似鸡蛋花甜香, 办随各种柑橘类以及奇异果汁的香气, 还有着草莓, 蓝莓等浆果类的酸甜, 整体的甜度逼近桃子跟蜂蜜.
想亲手对比处理法带来的风味差异，可以从前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 与 前街耶加雪菲果丁丁 入手，前者果香浓郁、发酵甜感明显，后者水洗处理、干净明亮，同一产区不同处理法对照着喝最有意思；若想感受日晒豆进阶的浆果调性，也可选 前街花魁 SOE。了解不同产区的风格脉络，可延伸阅读 埃塞俄比亚古吉Guji产区的风味特点是什么？古吉、罕贝拉、夏奇索是什么关系？，或系统学习 咖啡专业杯测学习品鉴。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2017-12-26 15:27:19
