导语：90+波西N2（Ninety Plus Perci N2）是一只处理法风味强于瑰夏品种本味的日晒瑰夏，适合追求独特发酵香气的咖啡爱好者，但未必适合想体会纯正瑰夏质地的人。关键点：风味以樱桃、热带水果、红葡萄、草本与红姜为主，酸甜对比佳；因处理法过于出色，尾韵甜感偏弱，瑰夏的细腻质地容易被掩盖；评价两极化，是否值得主要看个人对发酵调性的偏好。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
90+波西N2Ninety Plus Perci N2
- 熟悉精品咖啡的朋友对Ninety Plus这个精品生豆品牌应该都不陌生. 过去几年来在国际市场窜出, 用独特的制作方法, 在价格竞争激烈的生豆市场中开辟自己的一片天, Ninety Plus的豆子也成了世界各大咖啡赛事的常客.
- 这次的Perci也是为了TBC比赛选手烘焙的, 所以烘焙的定位是要让选手能够表现出与众不同, 风味主轴明确, 酸甜感对比佳的豆子. 所以参考了生豆商的杯测风味论述,樱桃, 多汁, 草本, 热带水果, 芒果, 凤梨, 长角豆, 李子, 红葡萄, 桃子, 红姜…非常丰富多变的风味. 所以我采用比较大胆的手法, 让豆子较温润多汁的风味表现出来, 这样选手在Espresso的表现上, 可以让评审品尝明亮的酸质, 牛奶饮品品尝水果气息, 创意饮品延伸宽广的味谱.
-
这次取了1Kg烘焙, 由于是去年的旧豆, 有稍微脱水的状况, 但是日晒Geisha的发酵香气还是相当迷人, 生豆商保存的状况也不错. 采样100g, 瑕疵豆大约2g. 碎豆,羊皮, 果皮占了不少, 以这个价位等级的豆子, 挑到果皮是相当令人失望的.
- 入豆温设定在180度, 回温点约落在一分钟88.2度, 升温速度相当稳定, 进入一爆后升温逐渐加速, 所以改用滑行的方式走过一爆密集. 约13分208.8度下豆, 扣掉耗损后重量约833g. 下豆时的热带水果, 温和的红葡萄香明显.
- 放置24小时后冲煮, 17g萃取两杯共50g espresso. 表面的花香, 草本香气温润, 入口时有如樱桃糖浆一般, 之后巧克力, 些为热带水果, 红葡萄的香气在口中弥漫. 但尾韵的甜感较弱, 无法延长. Geisha的质地与特色有点被Ninety Plus出色的处理法掩盖了. 相信喝的人对这只豆子的评价会相当的两极化. 至于是否值得, 就见仁见智了.
如果想对照感受瑰夏的品种本味与现代处理法之间的差别，可以从不同处理方向各挑一支来对比。手冲入门可选前街花魁 SOE，果香扎实、性价比高；想体验干净花果调性的经典日晒，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 很有代表性；若预算充足、想弄清楚顶级瑰夏「本味」到底什么样，可以入手前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏，与 Ninety Plus 这类重处理路线形成鲜明对照。挑选时也可参考咖啡专业杯测学习品鉴中的风味描述方式，并按一杯完美Espresso真的是来之不易里的萃取思路调整参数；延伸阅读：黑巧克力香气的巴拿马瑰夏咖啡风味口感庄园产区特点介绍。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2017-12-26 12:13:18
