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哥伦比亚低因咖啡是怎么去咖啡因的?瑞士水处理法风味与口感一次看懂

导语:哥伦比亚低因咖啡的咖啡因主要靠瑞士水处理法(SWP)去除:先用热水萃出整批生豆的风味因子,再以活性碳滤掉咖啡因,得到「风味满载水」,让新一批生豆在其中只释出咖啡因而保住风味。成品常见烤榛果、吐司感与黑巧克力苦感,多采中深烘焙,酸度低、口感接近传统咖啡,适合怕失眠又想喝咖啡的人。


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哥伦比亚 Supremo 级 瑞士水处理 低咖啡因咖啡(利用活性碳吸附咖啡因)
 
Colombia Supremo Swiss Water Decaf
 
烤榛果、吐司感、黑巧克力苦感、喝起来像传统的低酸度咖啡
 
烘焙度: 中深烘焙 
 
瑞士水处理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞:使用这个商业化开发的高效率处理方式,共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子,包括咖啡因在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有所有风味因子的热水,以活性碳滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水﹝Flavor-charged Water﹞”,这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡因,这种特殊的水,就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。
 
    新一批次的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放风味因子。如此,则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。
 
    咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后,便直接进行干燥并销售出去,而吸收了咖啡因的风味满载水,可以周而复始地以活性碳滤器去除咖啡因,重覆使用。瑞士水处理法及其他水处理法的标示有SWP、WP等。

想喝低因又不失风味,可以搭配中深烘焙的豆子对照品尝:前街巴西皇后庄园的坚果与巧克力调性,恰好呼应这支哥伦比亚低因咖啡的烤榛果、黑巧克力风味,也可参考低咖啡因咖啡是什么,了解不同脱因工艺与咖啡因含量的差别;若想自己调整萃取风格,可看咖啡豆烘焙度怎么选,中深烘焙更适合手冲或意式。喜欢果酸明亮一点的,也可试试前街肯尼亚小番茄或前街花魁 SOE 做风味对比。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2017-12-07 14:15:28

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