衣索比亚咖啡为什么是咖啡原乡？从耶加雪菲到哈拉一次看懂传统喝法

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：衣索比亚是咖啡的发源地，也是全球咖啡品种多样性最高的国家。它境内有数千甚至上万种咖啡品种，大多为野生原生种，被研究者称为「咖啡伊甸园」。产区大致被东非大裂谷分为东西两壁：东部以哈拉、西达摩、耶加雪菲为主，西部则有塔纳湖、金比、林姆等，风味差异明显。当地人喝咖啡还保留点香薰、现烤咖啡豆的古老仪式，咖啡是真正的国民饮料。

　　衣索比亚是【咖啡伊甸园】，是【咖啡的原乡】《圣经》中的“创世纪”说的是亚当与夏娃最先居住的美好的空间是【伊甸园】，上帝把所造的人安置在那里也让各样的树从地里长出来，可以悦人的眼目，上有的果实可作食物。有河从伊甸园流出，滋润园子，园子当中又有生命树和分别善恶的树。「分别善恶的树」：原文是「树、知识、善良的、邪恶的」，亦即「善恶知识的树」。这个树的果子应该是人吃了这个果子就可以自己的标准来辨别是非善恶。莫非是被称为神秘之果的咖啡吗？衣索比亚号称是咖啡伊甸园那么亚当与夏娃生活的天堂地【伊甸园】定当是在衣索匹亚，这绝非神来之笔，它是原生种咖啡的故乡，这里是咖啡之乡。咖啡培育者的基因的宝库。

　　衣索比亚境内有数千种，甚至上万种咖啡豆。研究者、咖啡业界对于这些品种还是所知甚微，很多品种是野生的，长在山间林野迄未被发现。衣索比亚境内约有1500万的人口是跟咖啡生产有相关，超过 110 万咖啡种植者，多以小农组成合作社方式协作生产，其产值占衣索比亚约 95 ％的咖啡产量，咖啡的生产更占了衣索比亚GDP的一半以上。

　　衣索比亚是世界上最早发现咖啡树种的地方，其境内几乎各处都在种植咖啡。有被东非大裂谷分割为东西两壁，形成各自演化。由于东非大裂谷阻梗，导致两半壁的咖啡豆型态有别，东半部哈拉品种豆粒较瘦尖，有长身与短身之别；西半壁原始森林品种庞杂，西北部的伊鲁巴柏、塔纳湖、金比的豆力明显较大。东：首都哈拉(Harar)、西达摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)为主。特别东部高地哈拉(Harra)产有着名的哈拉摩卡，具有特别的葡萄酒香与酸，和叶门摩卡相当，属高品质的咖啡。

　　西：塔纳湖(Lake Tana)、首都金比(Gimbi)、列坎堤(Nekemti)、伊鲁巴柏、林姆(Limu)以及加法森林的金玛(Jimma)、彭加(Bonga)、铁比(Teppi)、贝贝卡(Bebeka)。南部的西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)亦是知名的咖啡产地，所生产的咖啡和哈拉所生产的口感稍有不同，酸味方面较为清爽，带有核果的香味。在西达莫中有一个小区功能变数名称叫耶加雪啡(Yirgacheffe)，其所产的咖啡有着非常迷人的特色，带有茉莉花及柠檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道。衣索比亚当局为本国生产的咖啡豆注册商标提升品质与维护农民利益，包括广为人知的耶加雪非（Yirgacheffe）和，西达摩（Sidamo）和哈拉（Harar）。同时改变了咖啡豆交易的方式，由联合合作社集合小农收成，经官方的 ECX 交易所（Ethiopian Commodity Exchange）统一分级后，以联合合作社的名义出售。一改过去生豆商直接向个别小农收购的模式。成为政府辅导栽培系统最多元的国家。森林咖啡(Forest coffee) 指原始森林里的野生咖啡树。受政府保护，有专人前往采收。总产量仅5~10%。半森林咖啡(Semi-forest coffee) 指半野生咖啡，农民定期入林修剪遮荫树或咖啡枝叶，增加透光性和产果量。总产量占35%。田园咖啡(Garden coffee) 指小农自家栽种，混种其他现金农作物，多半种在象腿芭下方。总产量占50%。栽植场咖啡(Plantation coffee) 国营或私人开辟土地，类似中南美洲的企业化与科学化管理。总产量仅占5~10%。衣索比亚既是咖啡的发源地，喝咖啡的历史也比任何人都还久，咖啡是他们的国民饮料，连吃主食英吉拉(injera)的时候都要配合着喝咖啡。衣索比亚的餐馆总是烟火燎绕的，大都为客人烘焙自家咖啡。

　　【喝咖啡仪式】在衣索比亚是一门古老而优雅的艺术。仪式开始时，点香薰、铺新桌布、摆上最好的咖啡杯具，然后开始烘烤咖啡豆。炭火慢烤咖啡豆，烤得又黑又亮，然后让客人闻咖啡豆香。再将杂物挑拣出后，放进木钵，用木杵捣成粉末。这对每一个衣索比亚人是非常重要的学习，举办喝咖啡仪式在衣索比亚是一件非常隆重的事。

想体验衣索比亚咖啡的多样风情，可以从几支经典豆子入门。喜欢花香柠檬调性的，推荐前街耶加雪菲果丁丁，冲煮时可参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味；想一次认识铁皮卡、波旁等品种差异，可看咖啡入门知识咖啡豆三大种类铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别。前街埃塞俄比亚花魁与前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 同样能喝出产地标志性的甜感果香。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2017-11-17 16:41:32

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。