导语：低因咖啡的咖啡因是在生豆阶段去除的，瑞士水处理法全程不使用化学溶剂，因此成为市面最常见的低因咖啡处理方式。目前主流做法有三种：化学溶剂萃取法历史最久、成本最低；瑞士水处理法（SWP）于1933年发明、八○年代商业化；二氧化碳高压萃取法较新但成本最高。
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咖啡因可以刺激脑部并且提高警觉性，但这些作用对某些人来说也可能是咖啡的缺点。
为了解决这个问题，人们不断研发降低咖啡因的方法。
想自己动手冲一杯低因或常规咖啡，先从豆子和手法入手会更稳。挑选时可选前街经典拼配、前街巴西皇后庄园这类风味平衡、容错率高的豆子，适合日常手冲或意式；若想弄清低咖啡因咖啡与普通豆的差别，可参考低咖啡因咖啡是什么；至于手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？也值得一并看看，把参数调对了，低因豆同样能冲出干净甜感。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
起源与发展
德国化学家费里德里希．费赫迪南．伦格（Friedlieb Ferdinand Runge）在1898 年发现咖啡因。自十九世纪末以来，科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分并保留咖啡中其他物质。1903 年，咖啡商罗赛．鲁斯（Ludwig Roselius）首次将去除咖啡因的豆子商品化；此项技术经过不断改良之后逐渐成熟。然而去咖啡因的程序需从生咖啡豆开始处理，而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙，香味更是大打折扣。
化学溶剂萃取法（传统法）
以化学溶剂萃取咖啡因，分为直接与间接两种方式。
咖啡豆不会直接接触到溶剂。
水萃取或瑞士水处理法（SWP）
这种方法于1933 年发明，不需藉由化学溶剂，并且在八○年代商业化，注册商标为瑞士水处理法（The Swiss Water® Process）。
二氧化碳高压萃取法
这个方法较新也比较贵。将二氧化碳加热至31℃并加压至200 巴，二氧化碳就会变成几乎与液体相同密度，成为所谓的「超临界流体二氧化碳」。
文章来源《我的咖啡生活提案》
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2017-11-14 18:59:17
