导语：动物体内发酵处理法是指利用麝香猫等动物消化道的乳酸菌与消化液代替机器或水洗，去除果肉和果胶，豆子随粪便排出后清洗即得。它的核心特点有三：风味温柔、口感倍增；产量极稀有、价格昂贵；风味取决于香猫所吃的咖啡品种，与常见的日晒、水洗处理法逻辑完全不同。
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买咖啡豆的时候，经常可以看到标注着“日晒”、“水洗”或者“蜜处理”，啥意思呢？其实这个就是代表咖啡生豆的处理法。不同的咖啡产区，由于天气，气候，资源等的影响，拥有不同的处理方式，而咖啡生豆的处理方式，在很大的程度上决定了咖啡的味道与品质。
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想对比体验不同处理法带来的风味差异，可以从几款经典豆子入手：咖啡处理法特点在日晒豆上表现得更直接，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 就是典型；若想看水洗处理法的干净明亮，可参考肯亚式水洗72小时处理法，前街肯尼亚小番茄是很好的对照样本。此外，精品咖啡品种介绍瑰夏中提到的高端豆种，前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏同样值得一试。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-11-09 18:48:36
