导语：肯尼亚咖啡烘焙的核心思路是浅焙保留莓果酸质，入豆温偏低、回温后加大火力与风门提升通透感，一爆密集即可出炉。以涅里产区水洗SL28/SL34为例，AA级豆体大、硬度中等，AA与PB分级在颗粒大小与风味表现上各有特点，烘焙节奏需按豆体密度微调。出炉后12小时杯测可验证黑布林、油桃般的干净酸质是否达成。
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肯尼亚烘焙分享（上）
想直接对比肯尼亚的分级风味，可以试试前街肯尼亚小番茄，它带有典型的莓果酸质与黑布林甜感，适合用中浅烘焙呈现通透感。搭配前街花魁 SOE 一起冲煮，能更直观感受不同产区酸质的差异。若想进一步理解烘焙度对风味的影响，可参考咖啡豆烘焙度怎么选与咖啡烘焙程度分类，也能顺带了解肯亚式水洗72小时处理法对酸质干净度的作用。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
这次给大家分享两支不同分级的肯尼亚豆，一个是AA一个是PB都各有特色，我个人是非常喜欢肯尼亚的，它的地域个性风味是莓果类酸质，超强的酸质和甜感在其他豆子里独具一格，非常有特点。
第一支是来至涅里（nyeri）产区、水洗处理法、品种是sl28、sl34。
分级是AA：
AA指的是生豆的颗粒大小：一般大小是不通过18号筛网（筛网孔洞为7.22mm）
烘焙过程如下：
烘焙机杨家600g半直火
入豆量300g、
回温点：1分28、101.8°c
转黄点：5分46、151.2°c
一爆：8分21、175.3°c
出炉：9分51、186.7°c
一爆密集出炉
烘焙程度：浅焙
烘焙12小时后杯测：入口清新干净黑布林，油桃酸质，通透感较好，温度降下来后酸质会夹带玉米甜，整体非常清爽。
这支生豆硬度不是很高所以也是选择中低的入豆温，回温点后再大火和风门开最大增加它的通透感，选择的烘焙度也是偏浅。
好了，下次见~
【注：由于烘焙机的热传递方式不同、烘焙量不同和地理差异性太大，所以烘焙过程仅供参考哦:)】
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2021-11-17 15:30:05
