导语：咖啡烘焙的核心结论是：它考验的是烘焙师对「时间点」的精准判断，而不只是操作机器。听爆裂声、闻香气变化、看豆色光泽是判断烘焙进程的三大依据；风门与火力的适时调整决定风味走向；而结束烘焙的那一秒，早或迟都可能让完美风味功亏一篑。烘焙师因此必须兼具艺术家、科学家与工程师的技艺。
咖啡入口，五味顿生：香、酸、苦、甘、醇。在烘焙师的魔幻世界里，咖啡即人生。
咖啡烘焙对咖啡烘焙师是一种挑战，它要求咖啡烘焙师有极大的耐心，要高度集中注意力，听咖啡豆的爆裂声，闻咖啡豆香气的形成与变化，判断咖啡豆的确切颜色。咖啡豆在烘焙仓内不断翻动的时候，烘焙师用取样器从烘焙仓中取出少量的豆子仔细观察，要根据咖啡豆的形状、颜色、光泽和气味的变化来决定何时停止烘焙。
咖啡烘焙是一门艺术。技艺精湛的咖啡烘焙师必须深入了解他所要烘焙的咖啡生豆，充分考虑各种咖啡的天然特性。在烘焙进行的过程中，烘焙师要根据烘焙之前对咖啡的预期、设定的烘焙曲线、积累的经验和知识，适时调整烘焙机的风门、火力，掌控烘焙的进程。
想在家体验烘焙曲线带来的风味差异，可以从几支特性鲜明的豆子入手：前街花魁 SOE 花香与果酸突出，适合中浅烘焙展现层次；前街 PWN 黄金曼特宁 醇厚低酸，中深烘更能体现其草本与焦糖调性；前街巴西皇后庄园 坚果与巧克力风味稳定，是练习火候控制的友好选择。挑选时留意烘焙日期，风味表现会更接近烘焙师设定的理想状态。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
在烘焙咖啡的整个过程中，时间的掌控很重要，尤其是烘焙结束的一刹那：何时结束烘焙是一个瞬间决定，早一秒钟可能功亏一篑;迟一秒钟可能前功尽弃。
咖啡烘焙师不只是一名机器操作者，他必须融会艺术家、科学家和工程师的技术和技艺，娴熟地操作烘焙机这一工具，尽最大努力将不同的咖啡烘焙至某一精确的时间点——在这一时间点时，才能烘焙出咖啡完美的潜在风味。追求卓越，永无止境。
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2014-08-20 17:00:01
