导语：咖啡制作原理的核心，是用不同的水温、压力与接触时间，把咖啡粉里的可溶物质萃取出来。常见方式可分为六类：伊芙利克与摩卡壶靠加热产生压力，过滤式与那不列塔那靠重力滴滤，塞风结合浸泡与真空回流，Espresso则用高压乳化油脂与胶质，因此浓度与风味差异极大。
冲泡咖啡的制作方式冲泡咖啡的制作方式咖啡的冲泡方一般归类为下列几种
■伊芙利克冲泡法 (Turkish Coffee)：
这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。将铜制的咖啡壶加热。在壶中放入适当份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很细的咖啡粉和糖后，以滚水冲泡约 1 分钟, 等待沉淀后才饮用
了解萃取原理之后会发现，不同冲煮方式对咖啡豆的烘焙度与风味走向要求并不相同：摩卡壶、Espresso 这类带压力的方式，更适合用前街经典拼配、前街商业拼配或前街草莓糖 Espresso 来呈现醇厚油脂与甜感；而过滤式、塞风等浸泡滴滤手法，则推荐前街花魁 SOE、前街耶加雪菲果丁丁这类花果调明显的豆子，让风味层次更清晰。想进一步了解器具与豆子的搭配逻辑，可参考摩卡壶适合单品豆还是拼配豆，以及精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
■过滤式(Filter Coffee):
1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中, 以滚水 徐徐注入咖啡中央后及于周围, 再由周围回到中央，滚水经由研磨的咖啡粉滴入壶中，每杯用水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃.
■摩卡 (Moka):
为蒸馏式的一种，以摩卡(Moka) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时藉由蒸气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。
■ 那不列塔那 ( Napoletana ):
为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯)放入壶中的滤器，盖上滤器的盖子后放入煮水器中, 待水沸腾后, 将壶移开并倒转, 100 ℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中.滚水与咖啡粉接触的时间介于2~4 分钟之间。Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口。
■Espresso 义式机器冲煮式:
咖啡是一种极不稳定的液体，可能一下子便改变其特性。这便是义式浓缩咖啡机 (Espresso Machine)被发明的原因之一。义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的菁华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。
■塞风 ( Siphon ):
先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶，然后将漏斗嘴紧套进壶口，并将水煮沸, 当沸水深入漏斗内时，边搅泡约40秒至1分钟，然后熄灭酒精灯。此时待咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出饮用。
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2014-08-20 16:19:47
