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烘焙好的咖啡豆保质期-喝咖啡的好处和坏处

烘焙好的咖啡豆保质期-喝咖啡的好处和坏处

养豆期:刚刚烘焙好的咖啡熟豆(彻底晾凉以后)应该尽快装入含单向排气阀的包装袋中保存起来。这是虽然新鲜度最高,但质地并不稳定,比如说会有大量二氧化碳逸出,因此我们需要耐心等待咖啡熟豆进入稳定状态。这一过程俗称“养豆”,1~2天为最短的养豆期。经历这一阶段后可以用来制作滴滤式咖啡,如果用来萃取Espresso或杯测,养豆期应适当延长些,如5~7天的时间。但需要记住的是,凡事过犹不及,过长的养豆期只有坏处没有好处。
  
最新鲜期:从养豆期结束开始计算,如果我们剪开咖啡豆包装开始研磨使用,无疑此时咖啡豆处在风味最佳阶段。如果保存良好的话,这一阶段大约有2周时间,我们不妨将其称作“最新鲜期”

通过长期的经验基本上会有一个大体的烘焙倾向。然后做一次标准节奏的烘焙,最终到达二爆密集阶段,其中每个小阶段(比如一爆密集 一爆末段 二爆前 二爆初)都用取样匙取20g左右的豆子(就是上图这个动作),放在杯子里边降温,这样获得几个不同烘焙度特性的豆子样本进行盲测(下图这个状态),得到一个在盲测中味道占优烘焙度,再进行一次快炒对比标准速度看哪个更优,如果觉得标准节奏更好,可能还会实验一次慢炒,基本也就找到了最后要选定的烘焙节奏和烘焙度
 
新鲜的豆子适合放在有单向排气阀的包装袋里密封保存,使用后一定要把包装袋内进入的空气尽量排空,然后密封保存。平时豆子放在阴凉通风的柜子里就行了,只要不近热源都没太大问题。如果不是特殊原因,不要将豆子放入冰箱!常温阴凉处保存既可。因为冰箱的低温会给包装里带来冷凝的水份。这个可是咖啡的大甜!如果是确实没时间喝,但豆子又特别好,舍不得扔掉的可以放冰箱冷冻室冻着,回头解冻喝。虽然风味肯定会受到极大的破坏,但总比扔了强吧

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2017-01-18 17:24:20

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