印尼瓦哈娜日晒曼特宁口味咖啡豆特点风味描述口感处理法介绍
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-09-01
网友点评
对于曼特宁的认知，相信很多人都还停留在草本风味，口感甘醇香浓吧，这就是传统曼特宁的一大特点。前街并不觉得奇怪，因为每个产区都会有新尝试的想法，这样你才能带来更多的选择，才能有更多的记忆点。传统的曼特宁是湿刨处理法，而你是否有试过日晒处理的曼特宁呢？
咖啡产区
瓦哈娜庄园建于2005年，地处印尼苏门答腊北部的Sidikalang区的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以来就是印尼着名的咖啡产区之一。
瓦哈娜庄园所处的地区海拔在1200-1500米之间，年降雨量2000-3000毫米，此外此地区还拥有较为凉爽的气候，以及超过10℃的昼夜温差。基于以上条件，瓦哈娜出产的红果糖度都在13%以上。
瓦哈娜庄园仍然是一个相对比较年轻的并继续逐年发展的庄园。该庄园占地面积约为500公顷。庄园主打算在未来几年尽可能的扩大该庄园的咖啡种植面积。
瓦哈娜庄园的很大一部分是受保护的森林覆盖区，该保护区包括许多在山谷和河流周边的原生植物和树木品种。
瓦哈娜庄园另有30公顷的面积被用来咖啡育种，以提高大面积种植的单品咖啡产量。新的幼苗会在沙质苗床里面培育3个月，然后移植到育苗塑料袋7～8个月。
在此之后，咖啡幼苗被种植在已经划分好的种植区域，并仔细标记好以便以后识别品种。
目前种植的本地种苗品种有:来自亚齐的长身龙果Long Berry、苏拉威西的托拉贾Toraja、苏门答腊岛的拉苏纳Rasuna、来自爪哇的S795和dong Sari。国际育苗品种有哥斯达黎加的Villa Sachi、哥斯达黎加的卡杜拉Caturra、哥斯达黎加的卡杜艾Cattuai、哥伦比亚的铁皮卡Typica。
为了生产出高质量的北苏门答腊省咖啡，瓦哈纳庄园在农场里种植了遮荫树和使用有机肥料(堆肥)，实行可持续农业。
瓦哈纳庄园通过地块的方式来隔离不同的咖啡品种，并单独收获，以释放每一个品种的潜力。另外，只有红果实可以被采收，然后单独加工处理。
处理方式
这支豆子的处理方式并非印度尼西亚特有的湿刨处理法，而是选择处理难度更大的日晒处理。
日晒处理过程首先要人手挑选瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者过熟的咖啡果实。
之后会将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。
干燥过程通常持续2-3周左右，依当地气候而定，而印尼地区潮湿多雨的气候会让这个时间更长。当咖啡豆内部的含水率降至11-13%时，即完成日晒的步骤。
完成干燥后的咖啡果实外壳已经干硬，只需用脱壳机脱去外壳即可。
烘焙曲线
杯测风味
冲煮风味
冲煮参数
咖啡粉量：15克 比例：1：15 水温：90摄氏度 研磨度：BG # 6sf 滤杯：Hario v60 #01号 滤杯
冲煮过程
第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕，第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕
萃取时间
2分10秒，移开滤杯完成冲煮
风味描述
热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显
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2017-01-04 17:40:08
