咖啡萃取的过程容量方式研磨刻度品种处理法介绍

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-09-01 网友点评

试想一下，一锅开水煮土豆，整个土豆、土豆块、土豆丝，一定是土豆丝先熟。当然，若煮的是一整个土豆，煮的时间越久，熟的程度就越彻底。从咖啡的角度来理解，10g咖啡投入200g水中，在经过相同的时间后，适当的粒径可以带来适当的萃取率。同样，在粒径一致的情况下，萃取率与萃取时间关联　其实，研磨作为一种风味修正方法，在浸泡式萃取时很容易掌握。但是，在通过式萃中，因为时间与萃取量的关联性，却让很多barista在修正时出现了失误。

　　举个例子来说，某门店，以典型espresso的ebf 50%来设定萃取——18g in;36g out。研磨刻度，以惯用的28秒来对应。举杯，喝下。仔细品味一番。咖啡师觉得这杯espresso味道可以更好，但风味可能只发展到了第二阶段，萃取不足!

　　首先：调细研磨，还是18g in，26s 27s 28s .…. 眼看要超过30秒了，萃取量还不到36g!及时截流，保住了萃取时间。举杯，喝下。仔细品味一番。还没有第一杯好!结合萃取时间的走向后，认为萃取过度

目前，市面上所有意式咖啡设备的萃取原理，都是以加压的方式进行通过式萃取。在通过式萃取中，浓度会随着萃取时间(萃取率)的升高而降低。(这里有点拗口么?那想象一下，如果我们要让一个粉饼的萃取率达到30%的萃取最大值，能做的就是一直萃取，直到手柄里流出来的水是净水为止。那么，这时候杯子里的咖啡浓度，是不是相对只取20%萃取率的要低呢?)反过来说，一杯相对浓度高的意式浓缩咖啡，萃取率会相对低所以，我们的同行友人们做了一份很有用的数据整理，大概总结了‘典型的’espresso的粉、咖啡液体比例，既ebf50%。例如：粉18g：液体 36g。(注意哦!是typical典型的，不是standard标准的)在espresso的合理萃取范围——18%～22%，保证香气与滋味的完整体现，要表现典型的espresso，ebf可以控制在50%上下;若是非典型espresso，那就看个人喜好和设备性能了!

　　工作中可以通过 ‘磨调粗、磨调细’，‘加点粉、减点粉’‘多萃点、少萃点’‘多放水、少放水’中去校正EBF

　　可以通过EBF可以帮助你做出决定什么时候调磨，什么时候调整粉量，什么时候控制咖啡液流量。

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2016-11-23 16:41:14

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