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巴拿马咖啡豆风味特色研磨度口感产区处理法庄园介绍

巴拿马咖啡豆
Willem Boot ,巴拿马两座农场Finca Sofía 和Finca La Mula的拥有者,他们种植的瑰夏咖啡也是获奖品种。2015年的二月,我和Boot的专业经理一起前往Finca La Mula庄园,同行的还有我的朋友Kelly Hartmann,她是巴拿马当地人。在巴拿马的夏季,一月至四月气候比我第一次到访巴拿马时要干燥很多。但是Boot提醒我,到了农场,你便会发现“干燥”只是相对的。“这里基本上就是一个云中森林,当云雾来临,气温会急剧下降。”Boot这样形容。我们爬上庄园陡峭的山坡,穿过了厚重的云雾,绵延的雾气覆盖了一切。
1)花香&水果香
  浅焙咖啡豆时,高挥发性的分子会先跑出来,其中一种就是花果香。
  在风味轮里,花香和果香是单独的两类。
  花香(Floral):清淡、微甜的淡雅芳香
  水果香(Fruity):各种成熟水果之间的微甜、水果花香的混合
  精品咖啡中,花香比较少见
  1、衣索比亚(Ethiopia)产区的“耶加雪菲(Yirga Cheffe)”
  2、西达莫(Sidamo)产区
  3、巴拿马(Panama )的“瑰夏(Geisha)”
  都会有迷人的花香,近似茉莉花与百香果的香味。
  耶加雪菲,果香中柑橘类是最突出的
  瑰夏,咖啡橘香之王,熟豆养味几天,打开袋子,扑鼻的橘香、柠檬香。英文与日语“艺妓”极似,又称“艺妓”。
  另外,肯尼亚(Kenya)国宝品种“S28”、“S34”,带有水果香中甜美酸香的乌梅与莓果类。

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2016-10-19 16:54:58

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