耶加雪菲是由于风味别具一格的清新风味而从西达摩产区被划分出来成为一个独立的产区，因此西达摩咖啡风味与耶加雪菲风味可以说是两种不一样的花果调咖啡。来前街门店喝咖啡的朋友如果提出想喝埃塞的豆子，但不清楚选哪一支的时候，前街咖啡师会询问客人更喜欢清新明亮的柠檬酸质还是浓郁果汁酸甜感，也就是耶加雪菲和西达摩咖啡的风味特点，让客人更快联想到自己喜欢的类型。
西达摩产区
Sidamo西达摩位于埃塞俄比亚的南部，从2009年开始独立成为一个地区，西达摩有着自己的民族传统文化特色。西达摩种植的咖啡树分布在东非大裂谷两侧，高地上土壤肥沃，每年降雨量最高达到2000毫米，具备咖啡种植的理想条件。
高海拔下的咖啡豆成熟时间更长，因此收获的季节也比埃塞其他地区要更晚，这也使得西达摩的咖啡樱桃具有更丰富的风味。其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域是古吉（GUji）和西阿尔西（West Arsi）。
古吉产区
GUji古吉产区，曾归属于西达摩产区，是在2010年因为咖啡豆风味优异被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)的独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的旁边，这里有着许多不同类型的地形地貌，肥沃的黑土地，土壤的深度可达到两米，让植株可以抓地更深。另外海拔平均高度在1800米以上，白天与夜晚的温度差比较大，这都是促使古吉生长出优质咖啡的有理条件。咖啡种植几乎不必使用化学肥料，树木周边的落叶或凋零物、植物残根以及土壤的有机物质就能提供足够的营养成分，使得咖啡树蓬勃生长。
目前我们还是常常能看到西达摩产区和古吉产区同时出现，这主要是在埃塞俄比亚行政划分上，行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名称依循着此规则去做命名，例如花魁，位于西达摩产区耶家雪菲东南方，在行政区划分上隶属Oromia Region→ Guji Zone 古吉 →Shakisso woreda 夏奇索→ Hambella 罕贝拉。
罕贝拉 花魁
罕贝拉位于西大摩和古吉产区的交界地带，属于古吉产区管理，与耶加雪菲的科契尔隔山相邻，中间山地海拔高度3200米，是埃塞俄比亚最高海拔的子产区。
花魁这支咖啡是在2017年DW公司将其参选当年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition），并荣获了冠军，从而开始面世。花魁在英文上是称为Hambella ，也就是罕贝拉产地名。花魁咖啡是来自古吉的Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆，布库处理厂Buku Abel会在农场附近不同地区收购咖啡樱桃进行处理售卖。
日晒花魁的风味
西达摩咖啡豆的处理法有水洗与日晒两种。水洗处理法是在筛选优质果实，经过去果皮果肉后进入水槽浸泡发酵，之后晾晒至含水率约12%。日晒处理法则相对简单许多，利用太阳光的照射，直接让果实晒到含水率约12%，再去除果皮果肉。
处理法的不同，也会导致咖啡豆呈现出来的风味不同，水洗更能体现西达摩咖啡豆最原本的柑橘酸、花草香的风味，而日晒则是会在原本风味的基础上增加香气
日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。品尝最经典的西达摩风味，首选前街哈马修74158、前街日晒花魁，这两款单品非常适合采用浅或中度烘焙，能保留丰富的玉兰花香、莓果、柳橙、甜橙等风味。
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2026-08-17 10:43:50
