程 度 名 称 | 程 度 描 述 | 阶 段 名 称 | 阶 段 描 述 | 特 点 描 述 | 风味及外型描述 | |
浅 | 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 | 轻度烘焙 | 轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 | 火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以经常使用二次烘焙。 | 酸味强烈，香气中带有青草味。表面呈肉桂色，有残留的斑点。 | |
Light roas） | ||||||
肉桂式烘焙 | ||||||
Cinmamon roast | ||||||
半城市烘焙 | ||||||
half-city roast | ||||||
中 | 浅中 | 第一次爆炸结束和第二次爆炸开始这段过程的前半段。 | 中烘焙 | 这两种烘焙程度很难区分，但一般都运用于美式咖啡、蓝山等。 | 烘焙极浅，咖啡豆的细胞组织依然比较硬所以不容易出油。 | 香气较好，酸味调和。 |
medium roast | ||||||
深烘焙 | ||||||
high roast | ||||||
中 | 第一次爆炸结束和第二次爆裂开始这段过程的后半段，以及刚开始第二次爆裂的数十秒。 | 城市烘焙 | 城市烘焙指第二次爆裂开始前，而全城市烘焙则是第二次爆裂开始的阶段。 | 一般适用于哥伦比亚和巴西等咖啡豆，被一些人认为能够体现完美味道的烘焙阶段。 | 可以产生尽可能多的酸度，并且仍然保持较较强烈的酸度、香度和品种的特殊风味。 | |
city roast | ||||||
全城市烘焙 | ||||||
full-city roast | ||||||
| ||||||
深 | 中深 | 第二次爆裂除了开始数十秒之外的全过程。 | 维也纳烘焙 | 这两个烘焙阶段似乎没有明显区分。 | 咖啡油已经开始渗透表面，咖啡豆的颜色和风味瞬息万变，是对烘焙师的考验。 | 苦味醇度和香气增加，但已经几乎觉察不到酸味，咖啡豆接近一种茶色，表面油光闪闪。 |
Viennese roast | ||||||
法式烘焙 | ||||||
French roast | ||||||
深 | 第二次爆裂结束后。 | 意大利烘焙 | 这是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。 | 咖啡豆在烘焙机内静静发出最后的喘息。 | 咖啡本身的风味已经消失，只剩下苦味，咖啡豆变得乌黑泛油光。 | |
Italyroast | ||||||
法式深烘焙 | ||||||
dark French coast | ||||||
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2022-06-20 10:02:20
