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日常在咖啡馆点单的时候，大家是不是留意到美式咖啡都会在意式咖啡的品类之中。为什么明明是叫美式咖啡，但却是意式咖啡的一种呢？美式咖啡和意式咖啡，又有什么关系呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来喝大家聊一聊意式咖啡和美式咖啡中的渊源。
美式咖啡的起源
实际上，美式咖啡更多的是指口味较柔和的黑咖啡，而意式咖啡则是指口味较浓烈且分量较少的咖啡。一开始，美式咖啡却是意式浓缩咖啡加水后的咖啡，名字的由来是因为美国士兵在二战的时候去到意大利当地，喝不习惯口味浓烈的咖啡，于是根据自己的喜好，在意式咖啡中加入了适量的水。
美式咖啡一定是浓缩咖啡+水吗？
但是这样的咖啡品尝方式也只有美国人喜欢，因此意大利人就为这一类加入了水，口味变得柔和的浓缩咖啡命名为“Americano”，在意大利语中意思就是美国人。由此可见，美国人虽然喜欢喝咖啡，但是喜欢口味清淡一点的咖啡，也因为这样，在美国地区滴滤咖啡制作的咖啡非常的受欢迎，因此无论是滴滤咖啡机制作的咖啡，还是意式浓缩咖啡加水制作的咖啡，都会被称为美式咖啡。
只要浓缩咖啡+水就等于美式咖啡吗？
虽然很多咖啡馆在制作美式咖啡的时候都是采用浓缩咖啡+水的方式，但是并不是所有的浓缩咖啡+水一定就是美式咖啡。美式咖啡的做法先将浓缩咖啡倒入杯中，然后再加入水。如果顺序反了，则会变成另外一款名为「long back澳黑/长黑咖啡」，是澳洲地区流行的黑咖啡。
有是有的，毕竟一个是冲散了浓缩咖啡的油脂，一个是保留了浓缩咖啡的油脂。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在实践当中发现，使用同样分量的浓缩咖啡以及同样份量与温度的热水，冲散了油脂的美式咖啡口感上会清爽一些，而且咖啡整体的浓度会更加的均匀。而澳黑咖啡的口感上会更加的馥郁，不搅拌的情况下，咖啡整体会有渐变的口感（由浓变淡）。
意式浓缩咖啡的制作方式
无论是美式咖啡还是澳黑咖啡，它们两者都是需要在意式浓缩咖啡的基础上+不同比例的水制作而成。由于喝咖啡的目的都是为了舒服、好喝，大众消费者追求的也只是一杯快速且稳定的咖啡。因此每一家店制作美式咖啡的比例，都会根据自己使用的咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡的风味再决定加入多少的水。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的制作方式为例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆作为浓缩咖啡的用豆，每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试，为了突出雪莉酒桶的味道，选择了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间为27到28秒的萃取方案。
美式咖啡的制作比例
前街曾经为这款豆子确定美式兑水的比例，以上述的萃取方式，经过两轮范围收缩，最后分别制作1:4、1:4.5、1:5，一个3杯咖啡进行对比。最终确定1:4.5的比例，在这个比例下，更能突出暖阳拼配的酒香以及香草、巧克力的风味，同时也不失口感。
但这样的比例只适合「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」，使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）其他系列意式拼配咖啡豆制作并不适用，会表现的相对浓烈，浓缩咖啡的萃取参数也需要有所调整。
如果大家不确定如何调整浓缩咖啡萃取参数以及美式咖啡加水的比例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家可以尝试用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，萃取时间28-35秒的区间，每萃取一次就要通过感官确定味道，待然缩咖啡味道符合自己的要求后，再以1:5的比例开始加入水，如果咖啡表现浓了，就将水的比例加大，如果淡了，就将水的比例减少即可。
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2022-09-10 15:15:45
