更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
眾所周知，意大利咖啡深遠的影響著全球咖啡市場的發展，意式濃縮咖啡幾乎是每家咖啡館必備的飲品，像前街門店就有提供美式、拿鐵、卡布奇諾、澳白等經典飲品，還有很多門店則會加入各種輔料元素制作成更具創意的特調飲品。今天前街帶領大家來壹同認識下意大利咖啡文化的魅力所在吧。
意式濃縮咖啡「Espresso」在意大利語裏有“快”的意思。Espresso從制作再到客人手裏，僅需要幾分鐘的迅速時間，意大利人便用“Express”（快速的）壹詞給它起名。
壹杯意式濃縮主要利用蒸汽壓力，把滾燙的熱水穿過咖啡粉，沖泡出的壹小份又濃又香，上面還浮著金黃色泡沫的濃黑咖啡液。可能我們不常從咖啡館的菜單裏見到它，但日常中的美式、拿鐵、卡布奇諾都有它的參與，可以說是壹家咖啡店裏的靈魂所在。
以前，咖啡都是以以浸泡的方式沖煮，不僅要精細研磨咖啡豆、還要經過緩慢的萃取，最少需要十多分鐘的等待。1884年，意大利人Angelo Moriondo設計出首部濃縮咖啡機器，帶有兩個獨立沖煮鍋爐，1.5bar的壓力和蒸汽，萃取的咖啡液體較為黏稠，口感比滴濾咖啡更濃郁。隨著咖啡機被不斷改良，水溫、壓力等因素得到更好地調控。
1948年，米蘭壹位咖啡館老板Achille Gaggia發明了拉桿式驅動的咖啡機，能通過高壓產生我們現在講的油脂（crema）。從此，crema就被認為是濃縮咖啡質量的指標之壹，espresso變成了特指通過加壓方式制作出壹杯含有豐富油脂的高濃度咖啡。
理論上，豆子新鮮，烘焙度越深，設備的壓力越大性能越穩定，咖啡油脂的表現力就越好。由於意大利人喜歡醇厚、圓潤口感的濃咖啡，習慣將咖啡豆烘焙得很深，甚至加入羅布斯塔咖啡豆，讓濃縮的油脂更豐富，咖啡的香氣更匯聚，口感上更強烈。而如今消費者開始追求更多樣的風味變化，許多味道清新的咖啡豆也被運用到意式咖啡中。比如前街門店出品的意式濃縮采用的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，呈現發酵酒香、莓果酸甜，香氣豐富，口感柔和，非常好入口。
當有客人點單「給我來杯Espresso」，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師就會開始操作出品，兩分鐘後便為對方端上壹杯冰水、壹個小勺子以及壹小杯帶著金棕色泡沫層的濃郁咖啡液。飲用意式濃縮咖啡前先喝壹口清水，可以漱口，同時起到矯正味覺的作用。用備好的金屬勺子輕輕將咖啡液攪拌融合，第壹口喝到綿密的Cream（油脂），飽滿烘焙香氣。接著入口的是溫熱咖啡液，能感受到濃郁的堅果、巧克力、莓果、酒香風味。中途再喝壹口清水，慢慢感受口腔內的清甜余韻。
實際上，意式濃縮不止常規的“Espresso”壹種，按照萃取方式以及具體的粉液比例，意式濃縮可以劃分出三種不同的類型：Ristretto（短萃）、Normale（正常的）和Lungo（長萃），都屬於由意式咖啡機快速萃取得到的濃縮液。
Ristretto通常指意式特濃咖啡，也叫精粹特濃咖啡。相比於常見的Espresso，Ristretto比較小眾，我們經常見到的Flat White澳白咖啡就是以Ristretto為基底制作而成的。Ristretto有“限制”的意思，我們可以理解為通過“限制”咖啡的萃取量，只取濃縮咖啡的前中斷，進而提高咖啡的濃度。
比如前街萃取Espressso的方案是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，粉液比是1:2，時間是30秒。而萃取Ristretto就是只萃取出Espresso的7成，也就是20克咖啡粉萃取出28克咖啡液，時間當然也會相應縮短。另外也可以通過調細咖啡的研磨度，使得流速變慢，讓咖啡液的濃度更高。由於每家咖啡門店會按照所采用的咖啡豆，以及咖啡師希望呈現特定的風味口感會進行不同的調整。
Normale是最常見也是最受歡迎的濃縮咖啡，它其實就是通常意義上的Espresso，目前市面上大多都是以出品Normale為主，但不會過多強調。按照金杯的標準，Normale的萃取率在18%-22%之間，濃度範圍是8%-12%。
Lungo是比正常量多壹倍水制作出來的的咖啡。“lungo”在意大利語中是“長，擴展”的意思，也被稱為“拉長的濃縮”，也就是延長萃取時間，從而降低了咖啡的濃度，喝起來更柔和。前街經過多次調整品嘗，最終的萃取方案是將Lungo的粉液比例控制在1:5。也就是采用20克咖啡粉，萃取時間延長至42秒，萃取出100克咖啡液。
接下來，前街以門店日常出品的「向日葵暖陽拼配」作為萃取對象，為大家詳細講述如何做出壹杯醇厚濃香的意大利濃縮咖啡吧～
前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，壹般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡味道容易單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。
萃取前，需要先將粉碗擦幹，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接著用布粉器將咖啡粉鋪平，壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。
然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤沖煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放壹個電子秤，並將重量歸0，萃取時壹同置於沖煮頭下方。
將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。沖煮的參數會根據每天的空氣濕度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
萃取好的Espresso可以直接飲用，搭配壹杯清水漱口，可以品嘗到綿密的油脂泡沫和下層咖啡液的醇厚口感。如果無法接受濃烈的苦感，還可以根據自己的喜好加入水、牛奶來稀釋並柔化強烈的口感。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2026-01-16 16:10:21
