更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
咖啡當中研磨度的粗細會直接影響到咖啡與水的接觸面積以及咖啡的萃取時間，它會直接影響到咖啡口感。但同時咖啡的研磨度也是很多人最頭疼的地方！本文前街就來說說如何確定不同的咖啡豆研磨度的粗細應該是多少。
首先我們要確保買到的單品咖啡豆或者濃縮拼配咖啡豆是新鮮烘焙的！
在購買單品咖啡豆或濃縮咖啡豆時，我們壹定要買包裝上帶有單向排氣閥和有應有咖啡豆烘焙日期的咖啡豆。「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕扣狀小孔)設計，供咖啡豆排出天然產生的二氧化碳的同時能阻擋外界的其他氣體進入包裝內。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的每壹包咖啡豆都是新鮮烘焙以及使用單向排氣閥的包裝。
買到咖啡豆後我們可以看烘焙日期，因為咖啡豆在烘焙過程中會產生大量的二氧化碳在咖啡豆體內，所以我們要給3-7天時間給豆子們自我排放二氧化碳，俗稱養豆。如果我們直接把剛烘焙好的咖啡豆直接拿去沖煮，大量的二氧化碳不斷在沖煮過程排放，會使得整個萃取過程十分的不穩定。那麽養多久？前街建議中淺烘焙咖啡豆建議養豆3-4天，中深烘焙咖啡豆建議養豆4-5天。
剛剛說到咖啡豆的新鮮度最直接的表現是咖啡豆二氧化碳的排放。除了二氧化碳之外，咖啡豆新鮮程度決定咖啡風味以及香氣的芳香物質。這些小分子的芳香物質相較於體現咖啡苦的大分子物質揮發更快，所以越不新鮮的咖啡豆，二氧化碳以及芳香物質越少，那麽可萃取的物質也就更加少了，前街建議烘焙好的咖啡豆最好在2個月內喝完，若已經研磨成粉，則在20天內飲用最佳。如果咖啡豆已經不新鮮，再怎麽研磨也是無補於事呢~
咖啡研磨度的大小如何影響著咖啡的風味？
1.相同克數下，研磨程度細的，需要被切割的次數增加，表面積增加，水可以接觸咖啡粉的面積增加。
2.研磨程度細越細 咖啡粉別切割成的顆粒越細 咖啡粉顆粒的表面到達咖啡粉顆粒中心的距離越短 水到達咖啡粉顆粒裏面部分進行萃取的時間越短/越容易萃取咖啡風味物質。
簡單點來說就是在其它參數相同的情況下，顆粒越細萃取率越高，咖啡粉磨得越細，與水的接觸面積就越大，溶解出咖啡的濃度就越高，反之，咖啡磨得越粗，與水的接觸表面積就少，咖啡被萃取出來的濃度就越低。
咖啡研磨太細會有什麽表現？
從顆粒外觀上看，顆粒大小較小，同時因為顆粒較小，所以顆粒與顆粒之間的間距更短，水流更難從其中穿過，所以沖煮過程中滴濾時間更長。研磨程度較細導致咖啡粉顆粒較小，咖啡顆粒表面積增大，水流可以萃取咖啡物質的地方增加，所以濃度和萃取率提升，咖啡喝起來濃郁，苦感明顯且澀口，其余風味被掩蓋。
咖啡研磨太粗會有什麽表現？
從顆粒外觀上看，顆粒大小較大，同時因為顆粒較大，所以顆粒與顆粒之間的間距更大，水流更加容易從咖啡粉中穿過，所以沖煮過程中，過濾時間更短。研磨程度較粗導致咖啡粉顆粒較大，咖啡顆粒表面積減少，水流可以萃取咖啡物質的地方減少，所以濃度和萃取率也隨之降低，咖啡喝起來寡淡無味，口感輕盈，風味幾乎沒有。
我們如何確定咖啡研磨度？
前街在這裏推薦大家測量研磨度用篩網20號（網孔大小0.85mm）進行校正。然後使用10g咖啡豆進行壹個大致的研磨之後倒入篩網中進行過篩，完全過篩後看看篩網下的托盤最終有多少咖啡粉掉落，通過通過率去對研磨度進行校正。前街咖啡（FrontStreet Coffee）研磨度粗細標準篩通過率：冰滴＞手沖 賽風 80% > 摩卡 美式滴濾 75-80% > 杯測 70-75% > 法壓 65-70%。
當然，對於不同烘焙程度的咖啡豆，對應使用的研磨度也不壹樣，例如前街沖煮淺烘咖啡的研磨度為0.85mm口徑篩網通過率為80-85%%的研磨。中烘咖啡會使用以0.85mm口徑篩網通過率為70%-75%的研磨。而深烘咖啡則會使用0.85mm口徑篩網通過率為65%-70%的研磨。但是每壹個人對咖啡的濃郁程度的要求都不壹樣，這些數據僅供大家參考，大家還是可以根據自己的口味濃淡進行不同程度的調節。
不想買咖啡豆研磨度校正篩網怎麽辦？！
前街知道這樣壹輪操作也是挺麻煩的，這裏前街做了個咖啡粉研磨度小整理，看看自己的咖啡沖煮工具豆使用哪些大致的研磨度。前街把咖啡粉的粗細程度分為5種：極細粉、細粉、中細粉、中粉、粗粉。
咖啡研磨度細粉4 （從左到右：粗粉、細粉、極細粉）
極細粉：適合制作意式咖啡（摩卡壺、意式濃縮咖啡機）
做濃縮咖啡時，壹定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。越均勻且細膩的研磨會使得填壓後的咖啡粉越緊密，能對水產生均衡的阻力。這樣出來的“擠”出來的濃縮咖啡才會有豐富的咖啡油脂。
細粉：適合制作掛耳咖啡
這個粗細的研磨是前街制作掛耳咖啡的“靈魂搭檔”。主要是因為掛耳是整個都是濾紙，出水量很大。不像手沖有壹個收口的位置，比如現在常用的三孔濾杯，其實是減緩了水流出的速度，所以掛耳更需要細粉來增大萃取面積，萃取更多物質。
中細粉：適合沖煮中淺烘焙的咖啡（各種手沖咖啡濾杯），推薦前街果丁丁、前街花魁、前街瑰夏、前街草莓糖
前街在沖煮中淺烘焙咖啡豆的時候會使用中細粉，大約是細砂糖的大小，研磨度在過篩率的75%-80%之間。因為中淺烘焙的咖啡豆壹般有著豐富的的酸質，中細粉研磨度能提高咖啡整體酸甜的表現~
中粉：適合沖煮中深烘焙的咖啡（各種手沖咖啡濾杯），推薦前街牙買加藍山、前街黃金曼特寧、前街蕙蘭
前街在沖煮中深烘焙咖啡豆的時候會使用中粉，大約是粗砂糖的大小，研磨度在過篩率的70%-75%之間。中粉不容易產生極細粉末，也不容易因為剛開始控制水流不穩定導致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。
粗粉：適合法壓壺制作咖啡
法壓壺是通過浸泡4分鐘的方式萃取咖啡最原始的味道，與手沖咖啡相比，其咖啡液會比較渾濁，原因是用金屬濾網過濾時因孔徑較大，所以研磨度上我們要使用粗粉，壹是是咖啡的風味慢慢得以萃取，而是在法壓壺壓下濾網時咖啡粉不會通過濾網的縫隙“跑出去”與咖啡混為壹體影響品嘗時候的口感。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2026-01-09 18:21:56
